lundi 26 février 2007

MONDAY CAT BLOGGING

Après le Gauga vodka addict (cf Le cousin Gauga), voici le Gauga qui nous la joue "Camping" ou en "Rouge et Noir", très revival 80's, en hommage à Jeanne Mas et sa coupe très régressive...







dimanche 25 février 2007

WEEK END REVIVAL 80's

J'aime bien mes plantouilles qui ont un côté très 80's... d'ailleurs, il n'y a que l'oseille dans les aromatiques qui ait survécu essayant un revival culinaire très attendu : question que faire avec de l'oseille hormis du saumon, de la soupe, ou un film de Woody Allen ?



La Punky Putu, très Billy Idol...








... et La Très Belle Emma, sa mèche et son "Love cats" version The Cure pour répondre à Anne de Pupilles et Papilles



Bon début de semaine a tutti !

LES 3 TAPAS DES ROIS MAGES

Je sais, l'Epiphanie est passée et je pousse un loin le bouchon mais j'ai revu avec délectation le chef d'oeuvre des Inconnus, Les Rois Mages, et cela m'a inspirée ces 3 recettes apéritives. Donc selon ma version, Gaspard ramènera des pommes, Melchior du maquereau fumé et Balthazar des pimientos del piquillo... pour la V.O. et une recette plus spirituelle, je vous laisse cliquer sur le lien : L’or, l’encens et la myrrhe

LES PIMIENTOS DE BALTHAZAR (POUR 4 PORTIONS) :

- L'opération la plus délicate, est de libérer les pimientos de leur bocal sans les briser et les rincer doucement pour enlever les dernières traces de brûlé et le jus gluant qui n'apportera rien à la recette, laisser égoutter.

- Dans un bol mélangeur, malaxer d'une main ferme 350 gr de chair à tomate, 1 tranche de jambon de bayonne un peu épaisse coupée en très fines lanières, 1 jaune d'oeuf, 1 càs de chapelure, 1 càs de parmesan râpé (ou brebis basque si on en a c'est bien aussi), 1 oignon rouge + 1 gousse d'ail revenus dans 1 càc d'huile d'olive, du poivre et du piment d'espelette, du persil plat haché, de la ciboulette et de la coriandre fraîche en portions égales (soyez raisonnable c'est pas un taboulé libanais !)

- Farcir les pimientos del piquillo un par un avec précaution, les disposer sur un plat avec un filet d'huile d'olive, et parsemer d'un mélange de 2 càs d'un mélange parmesan + chapelure et piment d'espelette.

- Enfourner pour 25 à 30 mn à Th.5 (150 °C) et servir avec une concassée de tomates améliorée d'origan et huile piquante maison (si on en a !).

A faire en 1er car se réchauffe très bien au micro-onde (en position douce SVP !), et la photo fait très gloubi boulga et ça pourrait être aussi des calamars farcis (c'est bon aussi !) .




LES MAQUEREAUX DE MELCHIOR (POUR 2 PORTIONS) :

- Couper en petits tronçons un beau filet de maquereau fumé au poivre et les faire marinés dans un mélange citron vert et huile d'olive.

- Égoutter et servir avec une sauce de 1 càs de crème (semi-épaisse à 5% pour moa), d'1 càs de câpres ricées et hachées et 1 càc de raifort et une pointe de safran (facultatif).

En entrée on peut les accompagner de coeurs de laitues et tomates et sauce chien de Jojo par exemple, ou une simple sauce "sojaiette" (huile d'olive, sauce soja et citron vert à parts égales + piment à discrétion).





LES POMMES RÔTIES AU CAMEMBERT DE GASPARD (POUR 1 PORTION ET 2 VERSIONS) :

- Couper 1 pomme en 2, la citronner doucement, et poser 1 portion de camembert et soupoudrer de cumin.

- Enfourner à Th. 6 pendant 20 à 25 mn, couper chaque pomme en 4 pour des tapas et servir rapidement.

En entrée, laisser les pommes telles quelles et les servir avec du pain de campagne grillé ou en version "fromage et dessert all in one" poser les pommes caramélisées en lamelles assez épaisses sur des tranches de pain d'épices avant de les faire gratiner avec le camembert : là le grill suffit mais faut surveiller ou ajouter à mi-cuisson de la 1ère version les tartines, elles s'impregneront du camenbert coulant de la pomme au four... régressif, très régressif tout ça !


Bon dimanche a tutti, La Très belle Emma trépigne à l'idée de goûter à tous ces trésors de la crèche improvisée, et moi aussi je l'avoue ! :-))


CHICONS GRATINES AU CUMIN

Cette semaine soirée entre copines, donc on a fait simple et "presque light" et donc c'était le moment ou jamais de refaire des endives au jambon (chicons en titre par hommage à nos amies belges), et pour cela je suis partie sur la base de celles d'Emilie à laquelle j'ai rajouté 1 CàS par tête de crème semi-épaisse à 5% de mat. grasse et 10 gr de parmesan râpé et du cumin en grain.

J'ai refait la recette mais sans jambon dans la semaine et bien c'était presque meilleur car on sentait mieux le goût fromage et cumin.

Bon c'est pas tout ça mais va falloir aller sortir La Très Belle Emma et faire quelques emplettes pour les tapas du midi car un peu la flemme ce dimanche... @ pluche ! :-)




lundi 19 février 2007

TIMBALLE DE CHOUX DE BRUXELLES AU CURRY

A la demande de Moussetic très curieuse de connaître tous les secrets de la timballe de choux de Bruxelles, je la dévoile surtout pour son divin enfant qui aime les choux de Bruxelles à 6 ans (un Little Buddha je vous dis !).

Pour des timballes (je sais peu de précision mais ça dépend de la taille... de la timballe pas des choux et on est que lundi pfff !) :

- Faire cuire une belle tranche de lard fumée, en démarrant la cuisson à froid dans une cassrole d'eau froide pendant 25 à 35 mn selon l'épaisseur de la tranche avec du curry et du poivre de sichuan, l'égoutter et la laisser tiédir pendant la préparation des choux.

- Faire saisir dans un mélange d'huile et de beurre clarifié, 1càs de chaque, les choux de Bruxelles bien épluchés, rincés et débarrasser de leurs pédoncules (allez-y c'est moins douloureux que la castration des écrevisses vivantes), ajouter un filet de citron, et sucrer pour caraméliser (au pifomètre).

- Remuer et dès que chaque choux est marqué d'une petite dorure, ajouter une gousse d'ail, du sel, un peu de piment d'espelette et ajouter le lard bien dégraissé et débité en petits dés.

- Ajouter 1 petit verre d'eau et faire cuire 8 mn à la cocotte minute, plus à la tradi : à feux doux à l'touffée tout doit avoir absorber, fondre sans trop faire patouille, bref facile à gérer koi ?! :-)

- Retirer le couvercle, ajouter un verre de lait ou crème de coco (où à défaut de crème allégée ou non), laisser bouilloner 30s et retirer du feu, laisser tiédir et mettre en timballe(s) et réchauffer au micro-onde ou four tradi pendant quelques secondes ou minutes.

Démouler et servir soupoudré d'un peu de curry en poudre et d'un peu de ciboulette. Servir en accompagnement de riz et/ou travers laqués.



Bon début de semaine !




dimanche 18 février 2007

TRAVERS LAQUES / ASIAN SPARE RIBS

C'est l'année du Groinkkk, donc ça y est fini la rigolade (pour les porcelets) on attaque les travers de porc laqués ou Pekin spare ribs (en hommage au fameux Pekin duck !).

Pour le Nouvel An chinois, la tradition veut que l'on fasse des tonnes de wontons et autres dim sums, que l'on aille déguster de la hot pot et que l'on s'offre des agrumes, entre autre à Mr Buddha : pour ma part Mr Buddha n'ayant pas été très sympa en 2006, cette année ce sera nada, non même pas un citron !

Pour les wontons, pas la peine de se casser la tête, allez les déguster dans les restau spécialisés, ceux où l'on passe avec des chariots et vous soulevez les couvercles et choississez : mon favori est à Hongkong, 400 sortes différentes de dims sums... des vapeurs, des frits et grillés, et des sucrés, le paradis koi ! Sinon évitez ceux de chez Mr Pic...rd, vraiment pâteux et pas bons !

Comme dab, pas envie de respecter la tradition (je ne mange pas de foie gras à Noel alors), mais une envie régressive de travers bien grillés et de riz au gimgembre et voilà !

Pour les travers grillés 4 petites portions ou 2 à 3 en plat principal :

- Faire mariner 600 gr de travers de porc (le laisser entier) avec un mélange composé de 2 càs de miel, 2 càs de miel, 2 càs de ketchup, 2 càs de sauce soja premium (japonaise type kikkoman), 2 rondelles de gingembre frais hachées, 1 pincée de gingembre en poudre, 1 pincée de piment d'Espelette et 1 de cayenne moulu, 1 pincée de curry jaune et du curcuma, 1 pincée d'ail semoule et 1/2 jus de citron vert, bien badigonner les travers de chaque côté et laisser mariner au frais 2H00 au moins (en retournant la chose gluante de temps en temps).

- Retirer le maximum de marinade (important car si la viande marine encore dans du liquide elle ne va pas griller correctement), et enfourner à froid th.5 (important), 150 °C pour 50 mn et retourner à mi cuisson : le travers restera tendre et ne sera pas caoutchouteux et le faire un peu griller en rajoutant de la marinade (si nécessaire) sur la fin pendant 1 mn de plus mais pas plus, cela doit être grillé mais pas carbonisé et en tout cas pas desséché.

- Si vous le faites sur le bbq, c'est en position haute en retournant le travers tout les 5 mn, et en rajoutant un peu de marinade que si la viande ne desseche trop. le reste de marinade se congèle facilement pour un usage ultérieur.

Ici servis avec une timballe de choux de bruxelles et lardons au curry et mon fameux riz au gingembre (cf Menu soupe salade et riz au gingembre) !


Bon courage si vous mangez avec des baguettes :-)))





samedi 17 février 2007

Menu gingembre : soupe salade riz parfumé

"C'est cool ce soir c'est le week end" me suis-je dite hier matin en me réveillant, en m'étirant et me demandant ce que j'allais faire comme recette sympa pour fêter l'évènement... tout cela à 06:45 avec La Très Belle Emma ne demandant qu'une chose c'est de sortir... tout en baillant devant mon thé (fin de semaine qui tue), j'ai quand même réussi à faire tremper 3 shitakés séchés qui dormaient eux aussi dans le placard avant de partir bosser.

J'avais presque tout ce qu'il fallait hormis quand même du porc haché (le boeuf haché dans la bouffe asiat c'est pas terrible !), pas de soucis j'ai pris un peu de chair à tomate persillée chez mon boucher et une poignée de soja chez le primeur.

Faire dans l'ordre la soupe, la salade et le riz le tout au gingembre, vous verrez pourquoi après.

La soupette ou bouillon règle de 3 (pour 4 pers) :

- Faire chauffer de l'eau avec un cube de bouillon asiatique, pour moi spécial wonton soup, du gingembre moulu et une rondelle de gingembre frais; ajouter un shitaké réhydraté dont on dégage le pied car dur et caoutchouteux (et sans intérêt) découpé en fines lamelles.

- Faire cuire un oeuf en omelette fine recto verso et la découper en fines lamelles, en mettre 1/2 dans la soupe et garder l'autre moitié pour la salade.

- Ajouter 75 gr de nouilles de riz, agiter 2 mn et en sortir les 2 tiers et les faire refroidir sous l'eau froide pour la salade.

La salade au porc et soja épicée (pour 4 pers) :

- Faire chauffer quelques gouttes d'huile de sésame dans un peu d'huile neutre (ça parfume sans devenir écoeurant), ajouter une grosse échalote ciselée et 1 gousse d'ail hachée finement, laisser infuser doucement pendant 5 mn.

- Ajouter un petit morceau de gingembre frais haché, un peu de curry jaune, puis ajouter le porc haché (250 gr) et les 2 champignons parfumés réhydratés coupés en 4, rectifier l'assaisonnement avec un peu de sauce de soja et un morceau de sucre. Ajouter une tasse à expresso d'eau chaude porter à ébullition et faire cuire 15-20 mn à feux doux en remuant très souvent.

- Ajouter le soja rincé (1 poignée) et égoutté agiter une minute et retirer du feu et laisser tiédir.

- Mélanger, avant de dresser dans des coupelles, dans un saladier, le mélange chauffé au porc, les nouilles froides, de la salade fraîche croquante (laitue iceberg ou roquette), une belle tomate olivette débitée en petits dés, arroser d'un peu de mélange huile d'olive, citron vert et sauce soja et coriandre fraîche ou comme moi si vous aimer la sauce chien et qu'il vous en reste (voir recette des winter rolls).

Le riz au gingembre pour 4 (petites) portions :

Je n'ai jamais été une grande adepte du riz malgré mes origines débridées, sûrement pour une question de cuisson et de qualité de riz :-)
En effet, j'ai été élevée au riz Oncle cousin de Mercedes (n'importe quoi on est samedi matin !), souvent raté car trop cuit beurré et assaisonné de sauce tomate vraiment pas terrible : ma mère était une piètre cuisinière, le reconnaissait et s'en fichait pas mal, mon père adorait cuisiner mais une fois par semaine, le dimanche midi compte tenu d'un emploi du temps où 70H00 par semaine était le minimum vital, d'où mon instinct de survie de commencer à apprendre jeune à cuisiner 5 ans et à m'offrir du matériel et des livres de cuisine dès mes années fac et mes premiers jobs, et de ne jamais essayer de battre mon père sur ses taux horaires... des années de psy et de prises de becs pour en arriver là ! :-))

La cuisson du riz a été un sujet fâcheux très longtemps donc, la cuisson créole étant saine mais sans grand intérêt où se perdent sauces et autres préparations incertaines, et l'autre pilaf ou riz frit selon les contrées souvent trop gras et trop cuit.

Je me suis souvenue d'une recette façon riz des annamites trouvé dans un reste de manuel culinaire, ayant très bien vécu et dont la fin s'annonçait tragiquement et que j'ai agrémenté d'un soupçon de gingembre uniquement.

- Faire cuire à l'eau bouillante salé et avec un filet d'huile neutre, 200 gr de riz thai ou basmati (tout riz ferme et parfumé et non gluant conviendra) pendant 6 mn exactement. Le rincer sous l'eau froide et l'égoutter soigneusement.

- Dans une cocotte anti adhésive, faire chauffer doucement un morceau de beurre clarifié dans une cuillère à soupe d'huile neutre (mélange 4 huile est parfait), ajouter une bonne pincée de gingembre, et ajouter le riz égoutté, touiller délicatement et poser un couvercle pour une cuisson à l'étouffée pendant 20 à 25 mn à feu très doux, soulever et remuer une fois seulement.


Le riz qui a gonflé et a triplé de volume est juste cuit pas collant et reste un peu ferme, à manger tel quel ou en accompagnement de plat de légumes sautés ou de viande tel des travers marinés et grillés au citron vert et gingembre, recette de ce soir... réchauffé à feu vif, il se défend parfaitement avec des restes de tout pour faire un bon nasi goreng (riz frit à l'indonésienne pour une prochaine fois !).

Normalement en Asie, le riz est le plat principal, les salades et autres délices sont des accompagnements et on finit normalement par la soupe mais on fait comme on veut, et me concernant j'aime bien un bon verre de vin sur tout ça et c'est pour cela que je commence par la soupe !


Bon début de week end !


mercredi 14 février 2007

PEPITO MI CORAZON


Ce soir, j'étais en ébullition culinaire car après une merveilleuse salade exotique bien épicée (recette suivante ou celle d'après !), j'avais un petit moment avant la fin de la cuisson du riz au gingembre en accompagnement qui devint finalement un secundo solo (faut suivre c'est tout !)... et sur quoi je tombe la Confiture de Speculoos de Mamina

Et là, révélation enfin presque car en tant normal je ne suis pas très sucré, mais ayant envie de tester cette magnifique recette et ayant aussi envie de me débarrasser de cet ignoble paquet de Pepito acheté en pleine régression pré adolescence et offert par quart de biscuit/jour à La Très Belle Emma (qui appelle non stop L'Adorable Mirabelle pour savoir si sa "Mère" a osé le même outrage), j'ai décidé "La chronique d'une mort annoncée du paquet de biscuits industriels malfaisants", et ce bien sûr après une danse endiablée sur "Pepito mi Corazon, Pepito Pepito..."

Pour 1 bonne tasse de mélasse confituresque :

- Prendre 8 Pepito au chocolat (noir pour moa) et les broyer ultra fin au mixer : s'y reprendre à plusieurs fois le cas échéant, et surtout ne pas hésiter à 23H00 quand vous avez des voisins indélicats et grognons !

- Couler dans 1/2 litre de lait demi-écrémé et une bonne pincée de gingembre en poudre, et faire chauffer doucement pendant 1/2 heure en remuant régulièrement.

- Au bout de 10 mn ajouter un bon zeste entier d'1/4 de citron vert, et laisser infuser dans la mixture qui épaissit doucement pendant les 20 prochaines minutes.

- Retirer le zeste, ajouter 1 pincée de fleur de sel et 3 gros carrés de chocolat noir (à la menthe de Lindt pour moa), remuer et laisser infuser gentiment à feu doux pendant 1/2 heure de plus.

- Laisser tiédir dans la casserole et verser dans 1 belle tasse, laisser refroidir et prendre pendant 12H00 au minimum et déguster avec un thé à la menthe, des madeleines au citron vert par exemple... ou pur, une cuillère à dessert pour le petit dej et vous pouvez oublier l'oeuf et les céréales tellement c'est dense (+20.000 pts au WW Award) !


lundi 12 février 2007

SEMAINE SPECIALE ASIE : WINTER ROLLS


Bon, j'étais partie pour acheter des oeufs et du chocolat en sortant du boulot et comme dab, je rentre dans un supermarché et là je découvre des trucs bizarres et mon attention se détourne de l'objectif originel !

Me voilà donc à la caisse avec mes oeufs mais aussi des galettes de riz à rouler, des nouilles à soupes et des nouilles à faire sauter : bref, un condensé de chez Tang Frères et ce dans un mix vrai populo/fausse bourgeoisie décadente (ou l'inverse finalement) du 92 nord...

Pour 3 vrais rouleaux remixés ou 3 faux éclairs salés :

- Couper un demi filet de maquereau au poivre fumé (qui s'endormait dans mon frigo) en bâtonnets réguliers (enfin faire de son mieux).

- Tremper 3 galettes de riz une par une dans un saladier d'eau tiède sans trop les chahuter pour ne pas les percer, puis les étaler sur un torchon (propre).

- Disposer un bâtonnet de poisson fumé, un peu de roquette, puis un autre bâtonnet et un peu de sauce au curry frelatée (2 cuillères à soupe de crème semi épaisse à 5% + 1 cuillère à café de raifort + 1 cuillère à café de moutarde Savora + 1 peu de curry en poudre au pifomètre)

- Rouler le tout et replier de chaque côté et souder avec un peu d'eau tiède.

Présenter avec un peu de sauce jaunâtre comme pour faire un glaçage d'éclair et en accompagnement pour la couleur et parce qu'on aime ça, une sauce chien de chez Nuage de Lait, agrémentée d'un "peu" de piment frais et de sauce sucrée et pimentée thai (oui après les champis je suis une addict du piment...).


Gratouiller le chien (La Très belle Emma est contente), se laver les mains et tester si vous avez bien roulotté (si tout le contenu ne tombe pas dans la sauce)... bah au pire, on finit à la petite cuillère !


dimanche 11 février 2007

Muffins aux cèpes (entre autre)


Comme me l'a fait gentiment remarqué Emilie, je suis une addict aux champis sous toutes leurs formes et j'ai pour habitude d'avoir toujours à portée de main des cèpes séchés et des champis de Paris à manger crus en salade ou pour mes envies de pâtes régressives.

Après avoir maintes tergiversations, "que vais-je manger ce midi, il pleut on va pas au marché, je suis très fâchée avec mon banquier etc.", j'ai décidé de décongeler la 2ème part de lapin en cocotte qui restait (c'est franchement bon même réchauffé), mais avant il me fallait quelque chose à grignoter car l'apéro du dimanche midi c'est sacré !

Me voilà donc en train d'inspecter scrupuleusement mes placards et de trouver les 3 ingrédients nécessaires à l'élaboration des muffins du dimanche, avec la Très Belle Emma qui me lèche les pieds en espérant ainsi glaner d'avance un muffin en trop...

Pour 6 muffins bien dodus (mais pas trop gras) :

- Faire chauffer le four à 180 °C (Th. 6).

- Mettre dans un grand bol mélangeur (celui qui bosse tout seul il parait mais j'y crois pas), 50 gr de farine fluide + 50 fr de farine de blé complète (j'ai les 2 faut écouler les stocks et c'est sain il parait), avec 3 gr de levue chimique (1 tiers de paquet à vue de nez), 1 pincée de fleur de sel, du poivre, du piment d'Espelette.

- Ajouter 25 gr de beurre clarifié fondu, 3 cuillères à soupe de crème semi-épaisse à 5%, 1 cuillerée à café d'huile de cèpes (huile d'olive marinée quelques bons mois avec des cèpes séchés et aromates divers selon les goûts), 10 gr de cèpes séchés réhydratés, essorés et hachés finement au couteau, 30 gr de fromage râpé (pas trop fort en goût pour ne pas masquer le goût des cèpes le cantal jeune est parfait).

-Ajouter 2 oeufs battus et un peu de ciboulette, et laisser reposer le temps de couper en 2, et squeezer (presser légèrement pour extraire la pulpe) 9 tomates cerises et bien mélanger le tout.

- Mettre à reposer 5 minutes dans les moules à muffins beurrés et légèrement farinés, puis enfourner pour 25 mn min. (à ajuster en fonction de la puissance du four etc.)

Laisser tiédir et déguster avec un filet d'huile piquante maison par exemple ou une salsa de tomates cerises, huile d'olive, vinaigre balsamique et miel de romarin pour une petite entrée fraîche... Bon dimanche !







Brutti Ma Buoni version salée

Un grand dilemme hier soir : entre les sablés au romarin de La Turtle et les cannelés de Mamina, l'heure était grave... j'ai fait en fait avec ce que j'avais de plus italien dans mon frigo et mes placards, et c'est ainsi que sont nés ces sablés italianismes !

Pour 6 pavés très laids mais bons (brutti ma buoni) :


- Faites chauffer le four à th. 7 (210 °C)

- Mélanger dans un grand bol 100 gr de farine très fluide, 1/2 paquet de levure, 1 bonne pincée d'origan et de thym, et des épices pour spaghetti piccante ramenées de Sicile (facultatif), 20 gr de parmesan frais râpé très finement et une pincée d'ail séché maison (à défaut semoule tout fait).

- Ajouter 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive et laisser reposer pendant que vous couper avec amour (et détermination) : 2 belles tranches (pas trop fine) de pancetta en tous petits dés, 5 olives noires bien égouttées (j'en avais mis une douzaine mais c'est trop !) et hachées au couteau , 3 tomates séchées ou + et coupées en petits dés et ajouter le tout à la préparation qui (se) repose.

- Ajouter un oeuf entier et malaxer le tout rapidement mais pas trop, principe de la pâte sablée qui ne doit pas coller, rouler en un boudin assez épais sur une planche farinée et couper en 6 portions et fariner légèrement de chaque côté.

- Mettre à cuire 20 mn sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou une plaque à muffins anti adhésive, sortir dès que cela sent très bon (la croûte doit être légèrement dorée), et laisser tiédir avant de déguster.



jeudi 8 février 2007

Pasta ail et champignons "Mes années fac"


Il y a 2 recettes qui ont marqué mes années de fac, les pâtes à l'ail de mon amie Suzan et mes pâtes aux champignons... 2 points communs l'usage de l'ail et des pâtes vertes.

L'ail ça va on en trouve encore, des pâtes vertes aux épinards, plus exactement les tagliatelles aux épinards de Barilla, terminé ya plus !

J'ai fait tous les hypers et supermarchés de mon coin, et même La Grande Epicerie et Lafayette Gourmet, nada... dépitée j'ai jeté mon dévolu sur des nids alsaciens aux épinards de chez mon boucher mais franchement rien à voir... ouinnnnnn !

Mix des 2 recettes pour 1 personne :

- Écraser une énorme gousse d'ail (bon 2 petites ça ira aussi !) et en mettre une partie dans un ramequin avec 2 cuillères à soupe de crème semi épaisse à 5% de mat. grasse, sel et poivre et une pincée de muscade, bien mélanger et laisser mariner à température ambiante recouvert d'un film plastique.

- Faites chauffer le reste de la gousse d'ail doucement dans une cuillère à café d'huile d'olive + 1 cube de beurre clarifié (cf Trucs et Astuces), 3 énormes champignons de Paris, nettoyés émincés et légèrement citronnés, saler et poivrer et ajouter un peu de persil, laisser cuire et toute l'eau doit s'évaporer et les champis doivent commencer à dorer.

- Faîtes chauffer l'eau des pâtes (cf Trucs et astuces again), jeter 88 gr (petite portion), 100 gr (normale) ou 125 gr (belle portion) de nouilles vertes par personne faire cuire une mn de moins que le temps indiqué, pour des nouilles alsaciennes (aux oeufs) surtout si vous les aimez al dente.

- Égoutter et verser dans une assiette creuse dans laquelle vous aurez versé la moitié de la crème aillée et une grosse cuillère de parmesan, puis l'autre moitié de la crème aillée et une belle lancée de fromage râpé (pour moi comté vieux à finir), poivrer et remuer délicatement. Dégustez en laissant quelques lamelles de champis pour la fin pour avoir l'excuse de saucer avec le reste de sauce aillée.

Le plus ajouter un jaune d'oeuf avant de touiller le tout ça lie bien et ça donne une belle couleur !
Pas fait, j'ai plus d'oeuf dans mon fridge, quelle dèche...




mercredi 7 février 2007

LE COUSIN GAUGA

Amusant, j'avais demandé à mes proches de m'envoyer des photos que je pourrais publier sur mon blog mais apparemment soit j'ai le blog le plus moche de la terre, soit je suis issue de la famille Adams...






Bref, le seul ayant eu le courage de m'envoyer des photos c'est MR GAUGA, chat russe (ici après une fiesta vodka !)






C'est normal voici ce qu'il a bu :







le fils spirituel de mon frangin et son ami, matou de 13 ans et +, très râleur, très causant...







Bon j'arrête,
mes toutounes ont sorti le cor de chasse,
et leur livre favori :
"Recettes de Chat Cuisiné Illustré"





dimanche 4 février 2007

Le ch'tit pommu



Non je n'ai pas abusé du champagne, mais après les agapes du midi et en prévision de tenir le bon cap avant la pasta du dimanche soir (pas avant 23H00 le temps de rentrer A13 et N13 bouchées par ce beau temps), j'ai opté pour une douceur pour aller avec le thé russe, une tradition familiale de chez nous (zappez la pic on a des origines russes polonaises et biélorusses)... La Très Belle Emma est d'accord (les potes aussi même si tout le monde commence à causer régime... vade retro) en tant que chien écossais (mais née en Allemagne vous suivez ?!) : it's five o'clock tea !

Pour 6 mini gâteaux taille muffins quand même (et presque light ben vi j'en ai pas fait 24 c'est tout !) :

- Faire chauffer le four à 180°C/Th. 6 pendant la préparation.

- Battre au fouet 2 gros oeufs avec 50 gr de sucre vanillé maison voire 75 gr si vous ne partagez pas votre goûter avec votre toutou et si vous aimez vraiment le sucre (cf Trucs et astuces et oui je suis allée chez mes amis avec mon bocal de sucre vanillé maison) jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

- Ajouter 50 gr de farine complète + 25 gr de farine blanche fluide + 5 gr de levure chimique, bien touiller au fouet pour éviter les grumeaux, puis 25 gr de beurre fondu salé (sinon ajouter une petite pincée de sel), allongé de 3 cuillères à soupe de crème semi épaisse à 5% de mat grasse, 1/4 de zeste de citron vert émincé finement et 1 petite cuillère d'eau de fleur d'oranger.

- Éplucher et couper en dés une grosse pomme (si possible pas farineuse SVP !) et les disposer dans les moules à muffins légèrement beurrés. Ajouter la préparation en répartition équitablement pour pas faire de jaloux (chez les gâteaux sinon ils vont refuser de gonfler !).

- Enfourner pour 25 mn chrono, sortir et laisser refroidir, déguster avec un bon thé mandalay (à défaut du thé russe avec samovar) ou à la rigueur avec un bon chocolat bien épais et crémeux....

Risotto aux 2 champignons



Ca y est mes joyeux drilles ont fini les bouchées apéritives du jour, va falloir attaquer The Famous Risotto : on part sur une base classique que l'on décline à volonté (en fait avec ce que l'on a dans son fridge)... on leur sert la 2ème bouteille de champ avec quelques tuiles au parmesan et pendant ce temps on risotte !

Pour 4 personnes (qui ont déjà moins faim avec l'antirisotto) :

- Faire "transpirer" sans faire dorer 2 échalotes ciselées avec une grosse gousse d'ail dégermée et hachée finement, dans une bonne cuillère d'huile d'olice et un cube de beurre clarifié (cf chapitre Trucs et astuces).

- Ajouter 4 champignons frais, crus et émincés, laisser prendre 5 mn, puis ajouter 10 gr de cèpes séchés détrempés et coupés en petits morceaux (en duxelle pour les pro), saler très légèrement et poivrer et persiller. Ajouter 250 gr de riz rond soit italien arborio ou carnaroli, ou de camargue me concernant.

- Ajouter l'eau des cèpes séchés par à coups, on humecte le risotto à feux doux au fur et à mesure que l'eau absorbe le liquide, puis du bouillon maison ou du "tout fait" dilué, 1L plus ou moins les goût et la qualité et sorte de riz employé.

- Lorsque le riz est saturé de jus et commence à avoir une apparence crémeuse, 20 mn de cuisson environ (faut goûter no choice il doit rester un peu ferme au coeur c'est là la subtilité de la cuisson), retirer du feu et ajouter un trait léger de très bon vinaigre balsamique, puis un mélange crème semi épaisse 5% de mat. grasse et 1 cuillère à soupe /convive), parmesan (10 gr rapé ou en copeaux/pers.), assaisonné de muscade et poivre fraichement moulu, touiller et verser dans les assiettes, coupelles, atc.

- Décorer d'un peu de jambon cru type Parme ou Serrano coupé en lamelles fines, de quelques copeaux de parmesan et de ciboulette ou autre herbe gustative et décorative de votre choix, et s'il vous en reste de l'apéro, quelques tuiles de parmesan...



Bouchées de quenelles antirisotti

Mais que faire à une troupe affamée (4 humains et 2 chiens) en attendant mon fameux risotto aux 2 champignons : cela se résume au fameux "qu'est-ce qu'on a amené et qu'est-ce qu'on va bien pouvoir faire avec"...
Me concernant, malgré une alerte tardive de départ en week-end, j'ai emmener dans ma mini glacière mon kit de survie spécial blog :
- ce qu'il y avait dans mon frigo de périssable
- ce dont je ne peux me passer culinairement parlant, épices et le reste (matos divers)
- mon appareil photo, chargeur, tel , piles, gamelle de la Très belle Emma, etc.

Nous étions enfin partis vers 19H00 hier soir pour aller festoyer dans l'Eure, dans un cottage d'un de mes amis et ce après moult péripétie et entre autre l'oubli des clefs du fameux cottage, de la crépière (jamais retrouvée) et de la prise de tête "mais c'est koi tout ce bins, tu déménages ou koi ?": non je fais mon blog, pourkoi :-)

Bref, levée à 08H00 (du mat') à cause de La Très Belle Emma et Le Beau Jérémy (au doux fumet de jeune boxer de 3 mois) qui est venu "dormir" avec nous, j'ai fait le point vers 11H00 (après avoir checker les autres priorités) sur ce qu'on avait et ce que l'on pouvait espérer réaliser sans faire les fameuses courses du marché dominical (ouinnnn !) : on est vraiment au milieu de nulle part ailleurs.

Pour 4 personnes (Ex Nihilo Cosi Fan Tutte en fond oblige !) :

- Faire tremper 20 gr de cèpes séchés dans petit bol d'eau chaude pendant au moins 2 heures.

- Couper en rondelles d'un demi cm environ d'épaisseur 4 quenelles de brochet (industrielles mais de bonne qualité), les entourer de lamelles de jambon cru (2 grandes tranches de Serrano pour nous ce jour), piquer avec un cure-dent chaque pièce et les parsemer de piment d'Espelette.

- Les faire dorer de toute part à feux vifs dans un petit peu d'huile d'olive neutre, puis baisser et couvrir et laisser gonfler (et oui !) à feu doux : 15 à 20 mn en tout.

- Pendant ce temps, faire chauffer une boîte de sauce nantua (celle de Monop' gourmet est très bien, l'allonger de 3 cuillères à soupe de d'eau des cèpes séchés/mis à tremper), et une demi briquette de crème semi-épaisse à 5% et un un peu de persil, et la moité des cèpes détrempés et coupées très petits, et ce à feu très doux. Ajouter à la fin de la cuisson un peu de ciboulette ciselée. Garder le jus de cèpes et celles restantes pour le risotto qui suit.





Présenter les piques de quenelles auxquelles on peut rajouter un peu de piment d'Espelette avant de servir,









et la sauce nantua/cèpes dans un ravier à part, et une petite coupette en toute simplicité !

jeudi 1 février 2007

Happy Birthday Emma !



Et oui c'était aujourd'hui, 1 an toutes mes dents (zut pour les talons de ma mère, ses kdo pas drôles car pas assez solides pour mes quenottes !) et mon solide appétit de Skye terrier !






Les premières photos avant la recette du risotto
d'anniversaire d'Emma, y'avait même pas de bougie mais bon ma mère a-t-elle une clause dans son assurance tous risques,








dégâts d'anniversaire de Skye dansant (sur Tina Turner) ma mère a mal à la tête, normal elle écoute des trucs trop civilisés elle... :-))

Ma nouvelle gamelle, mon gateau de chien, donc...





... Et celle de ma mère , moins gothique plus snobby, très pretty blog...












Ballade n°