vendredi 31 août 2007

CHAMPIGNONS FARCIS ET PESTO DI RUCOLA

"Ma vie pour un champi !", telle pourrait être ma devise ! :-) J'ai dû en effet tombé dans la potion champis étant petite, mon père était le roi du champi à la crème, nous les infâmes mécréants les dégustions en marmonnant "Que c'est bon, encore, encore..." :-))

Depuis, et dans l'expectative de déguster ceux de mon cher et tendre Loulou de Grenoble, je me complais à confectionner des erzats de cèpes farcis avec des rosés des prés, énormes trouvés chez mon primeur ! Pour pallier à une classique préparation, j'ai confectionné un pesto de roquette qui s'est révélé être un dip merveilleux pour accompagner ce petit plat sans prétention. Et je m'abstiens à ne terminer la 2ème portion, qu'après vous avoir livrer cette recette que je referais sans doute très bientôt, mais pour qui on se le demande... non pas les Barbas chiens ! :-)))

Pour 6 gros champis :

- Préparer une farce fine avec 100 gr de boeuf, 100 gr de farce à tomate (celle de mon boucher est parfaite car pas grasse !), 1 jaune d'oeuf, 1 tranche de pain de mie trempée dans un peu de lait, 1 petit oignon rouge haché finement et 1 gousse d'ail écrasée et revenus dans un peu d'huile d'olive, de la noix de muscade fraîchement moulue, du piment d'espelette, du sel et du poivre.

- Remplir les têtes de champis débarrassés de leurs jambes sublimes - je n'utilise que les Bluebelles des champis et les compare à celles de la Barba Emma qui sont courtes et très poilues (je passe pour une folle chez le primeur, enfin pas que chez lui d'ailleurs !) - arroser d'un léger filet d'huile d'olive et enfourner 35 mn à four préchauffé TH5/150°C, augmenter à TH6/180°C au bout de 20mn.

Le pesto de roquette :

- Mixer 2 belles poignées de roquette avec une gousse d'ail, un filet d'huile d'olive, quelques gouttes de jus de citron, 2 càs de parmesan râpé, sel, poivre et piment d'espelette. Mettre au frais pendant la cuisson des champis.

La version Life on Mars :


Ca est, je vais pouvoir aller me délecter sous l'oeil interrogateur de la Barba Emma, "Il est où le reste de farce hein dis ?"... et en lui chantant "Manges des champis mon amour et danses le tcha tcha tcha !" :-)))



Bon app' !


jeudi 30 août 2007

LA MYRTILLE S'INVITE A L'APERO

Après avoir raté la semaine de la figue chez Lavande, je ne pouvais décemment pas rater celle de la myrtille, une de mes baies favorites, les fameux bleuets canadiens... Je me suis donc mise en condition pour ne pas finir la barquette ramenée de chez le primeur en picorant sur le chemin (les figues ont été ainsi gloutonnées la semaine dernière...), et donc en pensant très fort à la bouteille de blanc bien fraîche ramenée de chez le caviste (là aucune chance de l'entamer sur le chemin chuis pas Sue Ellen quand même !), c'était déjà l'heure de l'apéro ! :-)

Tout en discutant par webcam interposée avec mon ami Loulou de Grenoble sur des sujets hautement philosophiques, entre autre le parfum et l'onctuosité des pesche ripiene, j'ai bidouillé un apéro rapide et sympa, mon dîner en fait car la pesche ripienne à 17H00 c'est un peu riche, surtout le reste de farce léché et reléché... :-))

Les tapas de myrtille :

Beaufort d'été en cube, jambon serranno finement tranché, piment d'espelette et 1 grosse myrtille.


Le kir amélioré "sauvetage de la myrtille" :

Il suffit de presser 5 ou 6 myrtilles et filtrer le jus dans un verre de vin blanc et ajouter quelques myrtilles en essayer d'en faire flotter une... tiens ça me donne une autre idée... :-))


Bon apéro a tutti !

mercredi 29 août 2007

PESCHE RIPIENE OU UN HAVRE DE DOUCEUR...

En pleine ébullition de douceurs pro-italiennes, j'ai décidé de me lancer dans la confection de "pesche ripiene", les fameuses pêches fourrées, recette originale du Piémont. Cela m'a été inspiré par mon cook mate Antoine (dont j'attends toujours l'invitation à dîner dans son jardinet...), qui m'a rappelée ce délicieux dessert que j'ai dégusté pour la dernière fois à Pantelleria en Sicile (dont les fleurs de câpres sont une ode à elles seules), version avec la fameuse liqueur... rien que d'y penser, j'en suis encore profondément émue ! :-)

J'ai franchement bidouillé la recette originale car n'étant pas une adepte de la version cacaotée, ni au rhum et j'ai aussi remplacé l'oeuf par du fromage blanc de campagne, le sucre par du miel... et quelques variantes en prime... résultat, la prochaine fois, je ferais plus de farce pour fondre de bonheur mon Loulou préféré qui a hâte de gouter ce véritable péché mignon ! :-))

Pour 2 demi pêches (1 personne frustrée si gourmande) :

- Couper en 2 une belle pêche jaune après l'avoir pelée avec amour (facile 30 s dans l'eau chaude puis 30 s sous l'eau froide et hop comme les tomates c'est fait !), enlever le noyau et creuser délicatement un peu plus le contour du noyau en gardant la pulpe de pêche en surplus.

- Broyer finement au mixer 4 gros amaretti ou macarons (j'ai écoulé ainsi les fameux barbas macarons), ajouter la pulpe de pêche, 1 càc d'eau de fleur d'oranger, 1 càc de sucre vanillé, 1 càd de miel liquide, un soupçon de zeste de citron vert et 1 càs de fromage blanc de campagne bien épais. Bien mélanger et remplir les demi-pêches.

- Enfourner dans un four préalablement chauffé pour 35/40 mn à TH 6/180°C. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.

Un dessert à emporter en picnic par exemple et s'endormir sous l'ombre d'un arbre, bercé par la brise et les cigales... en rêvant d'un week-end à Rome ou d'un dîner à Isola Elba :-)))



Bon goûter a tutti ! :-)


UN GRATIN QUI VOUS VEUT DU BIEN

C'est en discutant encore (et encore comme le chante Cabrel) avec mon ami Loulou de Grenoble , que je me suis dite "J'ai envie d'un gratin de courgettes !". J'avais des courgettes vert paille dans le bac à légumes, une pure merveille que j'achète toutes les semaines au marché, de la crème et du fromage... et hop, me voilà partie à 22H00 pour réaliser ce plat si goutu et si simplissime à réaliser ! Et surtout car je n'aime pas trop la béchamel, surtout le nettoyage de la casserole et le fouet qui colle, vous connaissez ?! :-)

Pour 2 portions raisonnables (oui vous avez bien lu !) :

- Faire cuire à la vapeur 1 bonne livre de courgettes vert paille coupées en rondelles moyennes de pendant 5 mn en autocuiseur et laisser les tiédir et s'égoutter.

- Mélanger 1 flacon de crème allégée à 3% avec 1 gousse d'ail écrasée, de la noix de muscade fraîchement râpée, du poivre, du piment d'espelette et un peu de sel. Râper 100 gr (en tout c'est déjà pas mal !) de Beaufort d'été râpé + Emmental au lait cru, et en ajouter environ les 2/3 à la préparation.

- Beurrer un moule et ajouter les courgettes légèrement écrasées à la fourchette : ça rend du jus et ça permet à la sauce de mieux se répartir ! Puis ajouter la mixture crème + fromage et le reste du mix fromage râpé.

- Enfourner pour 25 à 30 mn à four chaud, TH 6/180°C, sortir et laisser reposer un peu : ça sent merveilleusement bon !

Une de mes plus belles réussites en matière de gratin de courgettes, car les courgettes vert paille se révèlent par leur douceur et apporte une petite note presque sucrée au plat, la crème allégée est (bien) contrebalancée par le fromage non allégé et fait une bonne liaison, peu de jus de cuisson , juste assez et il n'est pas flotteux et verdâtre comme souvent... et même la Barba Emma a beaucoup aimé ! :-))

Après cet interlude presque light, je vais m'attaquer aux pêches pour un spécial Pesche Ripiene... je suis déjà en transe rien que d'y penser ! :-)))



Bonn app' a tutti !



lundi 27 août 2007

ARTICHAUTS POIVRADES GRATINES OU LA PASSION DES CARCIOFI

En papotant avec mon ami Loulou de Grenoble qui m'a très gentiment remercié de ma précédente recette dédicacée, j'ai songé à mes 2 artichauts poivrades qui baillaient dans mon bac à légumes, et ce à 09H00 du mat... oui, nous papotons cuisine dès 09H00 du mat, pas vous ? :-)

A 12H30, heure raisonnable pour commencer à me mettre aux fourneaux, et accessoirement après avoir laver et sécher la Barba Emma, qui sent bon pour une semaine à peu près, j'ai faire revenir mes artichauts coupés en 2 dans un peu d'huile d'olive et voilà :




Je me suis dite, ils sont beaux mais c'est un peu triste va falloir améliorer...

Et me voilà en pleine fouille archéo dans le frigo... et je tombe sur de grands dormeurs : mozzarella, tomates et champignons de paris qui s'ennuyaient ferme ! :-)))

Pour un déjeuner impromptu, 1 entrée pour 2 ou 4 tapas :

- Faire dorer à l'huile d'olive 2 artichauts poivrades coupés en 2 couvrir et laisser étuver pendant 10 à 12 mn à feu moyen.
- Recouvrir de rondelles de tomate (1 tomate en tout), 2 champis de paris coupés en tranches assez épaisses, saler et poivrer et arroser d'un filet d'huile d'olive (pour moi quelques gouttes d'huile pimentée). Enfourner à TH 6, 180 °C pour 10 mn.

- Pendant ce temps, couper 1 boule de mozzarella di buffala en 4 tranches épaisses et faire mariner dans un mélange huile d'olive, jus de citron, origan et piment d'espelette.

- Recouvrir les légumes précuits et ré-enfourner pour 15mn et verser le reste de la marinade juste avant de servir.

Verdict : c'est très bon et on aurait pu ajouter un peu de jambon cru avant d'ajouter la mozzarella marinée mais bon, les copeaux de parme avaient été gloutonnés avec le verre de patrimonio rosé en apéro ! On ne se refait pas... :-))



Bon début de semaine a tutti !




dimanche 26 août 2007

AVOCAT GRILLE, CREVETTES CARAMELISEES AU GINGEMBRE ET TAGLIATELLES DE COURGETTES

Cette recette m'est apparue en papotant avec mon ami Loulou de Grenoble, un aficionado gourmet et gourmand comme pas 2, enfin si comme 3, au moins (comme moa les mêmes koi !).
Le délicieux Loulou me racontait son dîner de la veille, inspiré de quelques de mes recettes et j'ai hâte de découvrir son blog en cours de création.

Je lui dédicace cette petite recette absolument goûtue et si simple finalement : Loulou je te l'a fais lors de ta venue pour notre très prochaine joute culinaire ! :-)

Pour 2 personnes en entrée, ou en repas light en plat principal :

- Décortiquer 250 gr de crevettes roses cuites, couper en fines lamelles 5 copeaux de gingembre frais, et faire revenir les lamelles de gingembre dans un peu d'huile (de sésame pour moa).

- Ajouter 30 gr de sucre semoule, 1 demi verre d'eau et 1 bonne pincée de gingembre moulu. Laisser caraméliser et ajouter les crevettes, quelques gouttes de citron vert, bien remuer et attendre que les crevettes s'enrobent d'un très beau jus : garder au chaud.

- Faire griller 1 avocat coupé en 2, légèrement badigeonné d'huile pimentée et de quelques gouttes de citron vert, au grill ou au four position grill pendant 8 mn.

- Débiter 2 petites courgettes vert paille en tagliatelles, les assaisonner de jus de citron vert, 1 pincée de gingembre moulu, 1 càs d'huile d'olive et 1 càs de sauce de soja. Pour renforcer le goût j'ai ajouté 1 pincée de curry en poudre et parsemer de coriandre fraîche ciselée.

- Servir un demi avocat avec la moitié de crevettes caramélisées, une portion de tagliatelles de courgettes et un peu de sauce sucrée au piment (une merveille thai trouvée chez Tang Frères).

J'étais partie sur la recette de l'avocat grillé à la mozzarella et piment d'un livret d'un spécial Elle mais l'association "mou sur mou" ne m'emballait pas plus que ça et là j'avoue avoir été franchement séduite par ma création car cela reflétait tout ce que je recherchais, le craquant des crevettes, l'onctuosité de l'avocat (chaud une révélation de douceur), et le frais et acidulé des courgettes à la coriandre.


Bonne fin de week end à tutti !
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jeudi 23 août 2007

LES BARBAS MACARONS AU CITRON VERT

Ces merveilles de l'ère primaire du macaronage proviennent d'un test fait en l'honneur d'Antoine grand amateur de macarons, qui a fait une moue dubitative en voyant mes macarons sortis du four... j'ai eu beau lui dire :

Moa : "Mais regarde ce sont des vrais macarons, regarde ils ont une collerette"
Lui : "Ben ils sont bizarres quand même, ils ont une drôle de forme"
Moa : "Ce sont des Barba macarons, tu ne connais pas les Barbas macarons (sous-entendu mécréant va) ?"

Lui : "Nan, on les trouve pas dans le commerce (sous-entendu t'es pas prête de les vendre tes machins moches)"

Moa : "T'as jamais fait de macarons Toi (sous-entendu t'as pas envie d'essayer pour qu'on rigole un coup) ?

Lui : "Nan je les achète chez les pâtissiers et ils sont normaux".

Là tout mon sex appeal de cuisinière s'est envolé et j'ai eu envie subitement de le faire disparaître d'un coup de maryse magique ! :-) Mais n'écoutant que mon bon coeur (j'en avait fait 2 plaques quand même et je ne me voyais pas les manger toute seule), j'ai répliqué : " Bon on va les tartiner de lemon curd et on verra bien... (sous-entendu il commence à me gonfler celui-là...)"
Et là, révélation d'Antoine : "Ils sont bizarres mais super bons !" et en a engouffré 4 ou 5 d'affiler et 3 de plus au goûter.
Pour l'anecdote Antoine est de mes rencontres issu d'un vivier d'internautes, voisin Asnierois de surcroît, convié à une joute culinaire dont le menu a été :

- Verrines de daurade et thon marinés (coriandre, gingembre et citron vert) + thon "go and return" miel, sauce soja et gomasio + 3 dips de piments = Moa
- Gambas au gingembre sur coulis de tomates confites = Antoine
- Macarons au citron vert et lemon curd citron vert = Moa

Pour 2 belles fournées de barba macarons et 1 belle portion de lemon curd :

Là je vous renvoie direct sur la très belle recette de Christel Benard sur l'Internaute J'ai juste changé les proportion pour la lemon curd, le jus de 4 citrons verts et 25 gr de beurre ont suffit.
Mes erreurs : ne pas avoir peser les blancs d'oeufs, j'en ai mis 3 énormes, et ne pas les avoir mis au frais une fois séparés assez longtemps, juste le temps de faire les verrines + apéros + déj...

Il a fait très lourd ce jour là (si si un dimanche en IDF), nous avons abusé du petit blanc au frais, et la sieste pour apaiser les moeurs fut la bienvenue... au grand bonheur de la Barba Emma qui a léché les pieds d'Antoine une bonne partie de l'après-midi (dis donne moi du macaron sinon je te croque les orteils) :-)
Antoine va m'inviter très bientôt (enfin tout dépend de la météo) à déjeuner dans son jardinet, vais-je tenter les macarons au praliné... mystère and show must go on ! :-))

Ma grande question après avoir écouté la délicieuse radio écossaise Fresh air, et le débat de savoir pourquoi on a donné le nom de kiwi à un oiseau et un fruit et que l'on a pas fait de même pour la banane... discussion entre écossais et neo-zelandais, kiwi of course my dear, j'ai des vacances de folie cette année ! :-)))



Bonne fin de semaine a tutti !


lundi 20 août 2007

CRUMPETS DE CHOC ET COMPOTEE EPICEE POUR GRAND MALADE


Youpiii me revoilou dans la blogosphère ! Avec 40 ans, ça y est depuis le 15 juin fêté avec un charmant inconnu, devenu le copain du moment et brillant plus par ses absences... loin des yeux, loin de la gamelle ! Ça va, il n'a pas l'adresse de mon blog... :-))) Depuis, j'ai fait plein de tests culinaires dont je vous livrerai les secrets très bientôt... c'est promis !

Pour fêter les vraies vacances du blog, j'ai adapté un mix de mes 2 de mes grandes passions so british : le crumpet et le pikelet, mais version épicé et avec une compotée liquoreuse à souhait ! Une recette spéciale pour Manu, mangeur de crêpes invétéré et qui encore (?) malade ! Alors, je recommande 2 crumpets au petit dej et on zappe les vilains suppos ! :-))

Pour les crumpets au cacao et gingembre (1 dizaine) :

Je me suis inspirée de la recette de Tours et Tartines en ajoutant 1 càd de cacao en poudre, 1 grosse pincée de gingembre et un peu de sucre vanillé. On laisse bien gonfler la patouille marronnasse pendant au moins 1H30 à température ambiante de pré Toussaint Asniéroise (19°C pour un 20 août), et comme toujours pas de cercles à pâtisserie, j'ai utilisé mes poêles à blinis et voilà ce que ça donne :

Des chaussettes aplaties marronnasses mais qui sentent très bon (pas comme le chien...)



Pour la compotée de nectarines (1 beau ravier à crumpetage) :

- Eplucher et couper en tranches assez fines 1 bon morceau de gingembre frais (20 à 30 gr), les faire revenir dans une petite poêle avec 10 gr de beurre salé : le gingembre dore et sent divinement bon !

- Verser 40 gr de sucre en poudre et 1 càs de sucre vanillé, bien mélanger et ajouter 1 càs d'eau de fleur d'oranger et laisser croûter, puis caraméliser doucement.

- Quand le mélange est croûteux légèrement bruni, ajouter les 2 nectarines (une blanche et une jaunes pour des saveurs complémentaires) coupées en tranches assez épaisses et bien mélanger. Couvrir et laisser mijoter à feu vif 3 à 5 mn, le caramel sirupe au contact des nectarines et retirer dès que les tranches de nectarines donnent des signes de faiblesses (avant de faire bouillie !).

- Laisser tiédir et humer, c'est le bonheur !


Et voilà une fois présentés l'un à l'autre, ils devinrent inséparables pour mon plus grand bonheur et au grand dam de la Barba Emma qui n'y a pas eu droit !



La déprime de chien ! :-)))



Bon début de semaine a tutti !


Ballade n°