samedi 31 mars 2007

RAVIOLI TRIBECA

Comme vous l'avez certainement deviné j'adore les pâtes et les voyages : j'ai donc concocté ces jolis ravioli en hommage au très branché et chicissime quartier new-yorkais TRIBECA, contraction de TRIangle BEllow CAnal. Le mélange basilic frais et les 2 champis se marie très bien avec la gousse d'ail et le jambon cru, le parmesan est facultatif mais (toujours) bienvenu, dixit La Très Belle Emma qui a goûté et a trouvé ça bien meilleur que la croquette, on se demande pourquoi ! :-)

Pour 1 portion (normale en France/size S in USA) :

- Faire rissoler dans 1 càs d'huile d'olive, 2 champignons de Paris émincés avec 1 gousse d'ail dégermée et écrasée, saler poivrer et ajouter 1 fine tranche de jambon cru en fines lamelles, laisser dorer 2 mn, puis ajouter 10 gr de cèpes séchés ré humectés (garder un peu d'eau parfumée) et laisser le bon fumet envahir le home sweet home.

- Faire cuire 150 gr ravioli frais aux cèpes triangulaires (d'où le nom de la recette) pendant 8 mn environ, les égoutter légèrement et les ajouter à la poêlée de champis, et ajouter un fond d'eau de cèpes) pour éviter d'attacher.

- Servir avec du basilic frais ciselé, du parmesan râpé et un peu de poivre fraîchement moulu.

A déguster en plateau TV devant Vanilla Sky par ex ou en fond de Gershwin.
Finir sur une part de cheese cake si on n'est pas au régime, sinon un bon cappuccino suffira ! :-)





Version pasta touillée, BON WEEK-END ! :-)


samedi 24 mars 2007

BRICKS GALETTES SAUMON & CO

Le retour du triangle magique (pas le bikini !), cette fois salé : on utilise ce que l'on a en petites quantités, sauf ces fichues galettes de sarrasin ! La Très Belle Emma râle, elle n'aura qu'une petite chute de saumon fumé, même si elle n'a pas de bikini de chien ! :-))


Pour 4 bricks bien dodus (mais pas gras) :

- Faites chauffer le four à TH6 (180 °C).

- Couper en 2 galettes de sarrasin, et les plier en 2 dans le sens de la longueur.

- Ajouter 1 petit triangle de saumon fumé, 1 càc de gratin de pommes de terre réchauffé, à la graine de coriandre pour Moa, et 1 lamelle de champignon de Paris cru : plier en triangle et retourner façon brick plusieurs fois, rentrer le dernier pan de galette et déposer sur un papier sulfurisé.

- Enfourner pour 12 à 15 mn et servir légèrement chaud avec une crème (light si régime bikini) battue à la ciboulette.

Cette recette évolutive permet d'écouler les petits restes, on peut la réaliser avec du jambon cru, du fromage, etc. (recette sucrée pommes chocolat), bref une autre façon de présenter galettes et crêpes, et de manger tout ça avec les doigts en dinette apérive pré maillot... attention de ne pas abuser de la salade ! :-)

Bon pliage et dégustation surtout ! :-))






BRICKS BRETONS POMMES CHOCOLAT

Ma hantise quand j'achète des galettes de sarrasin c'est de me dire "Comment vais-je les finir sans frôler l'overdose ?", à part La Très Belle Emma qui dit "Moi je sais bien dans ma gamelle de chien", j'ai trouvé une alternative de présentation et finalement assez simple et rapide, enfin si on sait plier les bricks !
Et c'est presque light, peu de sucre, pas de beurre, juste ce qu'il faut de chocolat pour le magnésium, enfin un palliatif dans la dépression "régime bikini" :-)

Pour quelques bricks bien dodus :

- Faire une compotée de pommes rapide et pas trop cuite, et surtout avec le minimum de liquide à la fin : avec 2 pommes, 1 càs de sucre vanillé et 1 petit filet de citron avec 2 càs d'eau. Laisser tiédir.

- Faites chauffer le four TH6 (180°C).

- Couper 1 galette de sarrasin en 2, la plier en 2 dans le sens de la longueur et verser 1 càd de compote de pommes, 1 carré de chocolat pâtissier et plier pour faire un triangle, rabattre et retourner encore et fermer en repliant (comme vous pouvez) le dernier pan de galette. Poser les délicatement sur un plat recouvert d'une feuille de papier sulfurisé.

- Enfourner 10 mn environ et servir tel quel ou avec une petite giclée de crème liquide agrémentée de sucre vanillé. Déguster encore tièdes.

J'en avais fait que 2 pour tester (c'est pas assez !), c'est sûr je vais récidiver pour le goûter ou le "gros" petit dej de demain, dimanche... :-))






samedi 17 mars 2007

PATES CARBONARA ET BASILIC

Ca y est j'entends déjà les puristes dire "Ya pas de basilic dans les carbonara !" : d'abord on fait comme on veut et puis le basilic c'est magique, ça permet de masquer un goût d'ail trop prononcé et ou cela renforce le goût des pâtes fraîches au pesto et basilic.
Et on oublie comme ça le trop plein de parmesan qui fait tout coller et on garde "presque" la ligne (enfin on évite une ou 2 courbes de plus) et ya pas de crème ni beurre alors... :-)


Pour 1 belle portion :

- Dans une assiette creuse ou tout récipient devant accueillir la pasta, verser 1 jaune d'oeuf très frais, 1 càs de parmesan râpé, poivrer et touiller.

- Dans une petite poêle faire confire 1 belle gousse d'ail dégermée dans un peu d'huile d'olive, à feu doux et ajouter 2 belles tranches de pancetta coupées en tous petits dés, bien poivrer.

- Ajouter les pâtes fraîches pas trop égouttées, laisser infuser ensemble (les pâtes sont une grosse tisane ou presque) pendant quelques mn 2 à 3 mn suffisent.

- Détendre le mélange oeuf-parmesan avec 1 càs d'eau de cuisson des pâtes et ajouter le mélange pâtes, ail et pancetta, bien mélanger et parsemer de quelques feuilles de basilic ciselé. Servir avec du parmesan râpé et de la fleur de sel.



Prévoir une bonne sieste (qui dort dîne) et une soupette de courgette pour le soir (oui quand même !) :-)))



RILLETTES TIEDES DE SARDINES ET CITRON CONFIT

J'adooore les sardines, sous toutes les formes, crues marinées, grillées, et en boîtes... que l'on oublie volontairement quelques mois pour être sûr à l'ouverture d'avoir de belles sardines pulpeuses à souhait !

Mes rillettes, initialement incitées par "l'appel à la rillette" de La Marmite de Cathy, sont inspirées par le mixte épices, orient et occident et qui me rappelle les délicieuses sardines farcies de ma nounou marocaine, Mme Saadïa à qui je rend hommage par ces quelques recettes d'inspiration orientale.

Pour un petit pot :

- Égoutter doucement 1 boîte de sardines qui dormaient gentiment. Écraser les à la fourchette grossièrement sans s'acharner pour garder quelques morceaux et éviter d'en faire de la bouillie pour chats.

- Faites poêler 2 petits citrons confits coupés en quartiers dans un mélange huile d'olive, 1 càc de sucre et 1 càc de fleur d'oranger, ajouter 1 càc de graines de coriandre écrasée, 1 bonne pincée de gingembre, et 1 pincée de piment d'espelette ou 1 piment de cayenne séché entier émietté (pour moa rien car j'ai utiliser ma dernière boîte de la Belle Illoise aux 2 piments).

- Ajouter les sardines écrasées et laisser chauffer 1 à 2 mn à feu moyen. Retirer et disposer dans un petit pot ou servir directement sur des canapés.
Aromatiser d'une herbe de votre choix (coriandre fraîche ciselée, persil plat, etc.).


Bon début de WE !


jeudi 15 mars 2007

Blog appétit #10 : MINI TATINS EPICEES CHICONS CAROTTES

1er défi thématique "Chicons et carottes" de Blog Appetit : une recette avec des chicons (endives) et des carottes. A vrai dire, au début je n'étais pas vraiment emballée d'assembler ces pôv' légumes ! Mais étant aventurière des fourneaux, j'ai dit banco, on y va ! Et vla ce que ça donne... ben c'est épicé mais ça fait penser à un tajine sur pâte feuilletée ! :-))


Pour 6 mini (moyennes) tartelettes :

Les carottes glacées au cumin :

- Éplucher et couper en rondelles 3 petites carottes, les mettre dans une casserole recouvertes d'eau avec 1 càc de beurre, 1 pincée de sel, 1 càc de sucre et des graines de carvi.
- Porter à ébullition et puis baisser à feu moyen jusqu'à complète absorption du liquide. Laisser tiédir et réserver.

L'endive braisée au citron confit :

- Couper en 2 une petite endive dans le sens de la longueur et faire caraméliser à feu moyen dans 1 càs d'huile d'olive et 1 bonne pincée de sucre.
- Ajouter 1 càs de graines de coriandre écrasées, couvrir et laisser cuire à feux doux 1/4 d'heure, puis ajouter 2 petits citrons confits (les beldi tunisiens sont les meilleurs) coupés en quartiers et laisser confire à feux doux 20 mn. Laisser tiédir et couper grossièrement, garder les écorces de citrons pour la déco, enfin essayez !

Le caramel au gingembre et curcuma :

- Faites fondre 50 gr de sucre avec 1 bonne pincée de gingembre et un peu de curcuma, laisser roussir et verser sur le fond des moules à mini muffins avec une écorce de citron confit en déco.

Assemblage et cuisson :

- Verser une petite portion d'endive sur le caramel, puis les carottes glacées et poser une découpe de pâte feuilletée.

- Enfourner à four préalablement chauffé à TH6 (180 °C) et laisser dorer 15 mn environ, sortir et laisser tiédir 10 mn puis démouler et servir tiède, avec si on veut quelques brins de coriandre fraîche ciselée.

Peuvent se préparer à l'avance et se réchauffe très bien, enfin s'il en reste... au moins la photo, bien moche fô être réaliste :-)))





dimanche 11 mars 2007

BRICKS Tomates Mozzarella

Et voilà, on y est c'est le moment jubilatoire de la semaine : l'apéro du dimanche midi, youpiiii !

Mais quoi faire avant une tomate mozzarella ou bien avant un bon plat de pâtes ? Car le dilemme c'était la suite des évènements culinaires : "mais c'est bien sûr, j'ai des feuilles de bricks dans le frigo" car je pensais faire des bricks à l'oeuf ou au thon, mais finalement n'ayant pas de thon et n'ayant pas envie d'oeuf, je me suis décidée à faire des espèces de bricks tomates mozzarella en me disant "ben on verra bien" et c'est tout vu et goûtu : bingo c'est super bon ! :-)

PS : Marrant pendant tout le pliage j'ai pensé au théorème de Thalès et aux triangles isocèles, ce qui ne m'avait pas effleuré l'esprit depuis la 4ème, soit XYZ années... très régressif tout ça ! :-))

Pour une vingtaine de bricks :

- Préchauffer le four th6 (180 °C).

- Couper une tomate en tranches, enlever les pépins et recouper les tranches en 2. Mettre à égoutter avec une vingtaine de câpres et couper en 2 une dizaine de feuilles de basilic, et débiter en 20 petites portions une boule de mozzarella di buffala.

- Couper en 2 une feuille de brick, la plier en 2 et ajouter sur un des côtés une portion de tomate, une câpre, une demi-feuille de basilic, et un morceau de mozzarella, terminer par une mini pression de pâte d'anchois (facultatif).
- Plier en triangle, rabattre et replier le triangle plusieurs fois : c'est le plus dur de la recette, faut juste prendre le coup de main (en général vers le 15ème triangle c'est presque ça !).

- Enfourner pendant 15 à 20 mn en surveillant : tout doit être légèrement doré et uniforme !

Sortir du four et laisser refroidir pendant 5 bonnes minutes au moins car c'est brûlant, et déguster tel quel avec un petit tariquet bien frais par exemple.


Très bons aussi avec une petite soupe fraîche courgette et citron pour un plateau sage du dimanche soir : notez que lorsqu' on les réchauffe ils deviennent roses ! :-))




CRUMBLE DE TOMATE

Ca y est, on en a marre de l'hiver, des soupes à n'en plus finir et des plats roboratifs !

J'ai trouvé ce matin de très belles tomates de Sicile que j'ai eu envie de décliner de plusieurs manières, dont cette petite entrée très facile, légère et rapide !

Pour 1 beau ramequin (et quelques tuiles) :

- Faites chauffer le four TH 5 (150 °C).

- Couper en 4 une belle tomate et en extraire le jus et les pépins (goûter le jus pour tester le degré d'acicité de la tomate), et les couper en petits dés réguliers et ajouter s'il le faut sel, poivre, un peu de sucre, une herbe aromatique de son choix, bref ce que vous voulez (la mienne étant parfaitement équilibrée je n'ai rien ajouter).

- Mélanger dans un bol, 1 blanc d'oeuf avec 2 càs de parmesan râpé (frais c'est meilleur) et 2 càs chapelure ultra fine (maison si possible), ajouter pour parfumer 1 pincée d'origan, du poivre, et 1 pincée de piment d'espelette.

- Remplir un ramequin huilé (à l'huile d'olive fruitée si possible), tasser un peu et ajouter la patouille à crumble, faire cuire pendant 20 à 25 mn.

- Démouler (à vos risques et périls), et servir tiède avec le reste du crumble cuit façon tuiles.


Si on aime les tomates plus confites, faire précuire le pressé de tomate dans son ramequin au four pendant 25 mn préalablement, puis ajouter la patouille à crumble.

Bon appétit et bon dimanche !


samedi 10 mars 2007

CALZONE AUX POMMES

Cette idée m'est venue après avoir acheter par mégarde une pâte sablée toute faite, au lieu d'une feuilletée (idée initiale faire un strudel aux pommes). Me voilà donc en train de scruter le machin défait et de me dire "Ben ma fille tu vas en faire koi de ce truc ?!", en zieutant mes pauvres pommes qui baillent tranquillement dans leur panière et l'horloge me disant "Ton frangin et Titi (le père de Gauga) arrivent dans moins de 2 heures et t'as rien commencé !", et bingo je suis partie dans un délire méga chausson façon calzone sucré.

Pour 3 ou 4 portions :

- Faites chauffer le four TH6 (180 °C).
- Dérouler la pâte sablée et la piquer régulièrement. Poser sur une moitié l'équivalent de 2 pommes coupées en lamelles, arroser d'un petit filet de citron et saupoudrer de sucre vanillé, de cannelle et de petits morceaux de beurre (salé pour moa car j'adore ça !).

- Fermer le chausson en soudant les bords avec un mélange eau + jaune d'oeuf et dorer le dessus au pinceau ou du bout des doigts (tiens le pinceau a disparu dis-je en regardant La Très Belle Emma faisant la sourde oreille).

- Piquer légèrement dont particulièrement les bords (bourrelets) pincés et enfourner pour 35 mn : le chausson doit ressortir bien doré mais pas trop cuit, et ainsi peut être réchauffer légèrement avant de servir, nature, avec glace ou crème battue vanillée.



Sorti du four ça fait grosse galette assez moche, mais découpé c'est mieux :-)






C'est simple, facile et rapide pour un goûter impromptu, ou petit dej gourmand, bah je regrette de ne pas en avoir fait 2 finalement tellement c'est parti vite ! :-)


BON WEEK-END !




jeudi 8 mars 2007

RAVIOLI IN THE MOOD FOR LOVE

Avant de vous confesser la recette de ces très beaux ravioli, j'aimerais vous conter celle d'une rencontre surnaturelle près du Monte MENEGOSA de 2 superbes comparses canidés qui m'ont inspiré ces menus propos :




I
l était une fois Snow, un petit Westie de 4 ans italien par adoration de ses croquettes au parmesan et vivant à Rueil Malmaison, dans une banlieue plutôt aisée des Hauts de Seine...







... A quelques (centaines) de kilomètres de chez Snow, vit Husketta une husky italienne belle et fière malgré un douloureux passé (abandonnée par ses 1ers maîtres sur une autoroute et recueillie par des amoureux des appennins)















La rencontre était improbable...


....Et pourtant !



Depuis ils se sont promis des vacances à l'italienne chaque année, enfin surtout Snow qui n'a peur d'aucun râteau ! Cela me rappelle une chanson de David et Jonathan, très revival années 80's :-)

Bref, revenons à nos raviolis à l'inspiration italienne. Plus j'avance dans ma quête de la pasta magnifica, plus je constate que j'aime surtout l'ajout de sauces fraîches et rapidement exécutées, d'ailleurs celle-ci est très proche de celle des penne rucola et roquefort, mais cette fois sans roquefort mais avec de la belle tomate de sicile.

Pour 2 belles portions :

- Dans une poêle, faire sauter 4 beaux champignons émincés en fines lamelles, dans un peu d'huile d'olive avec une 1/2 gousse d'ail dégermée et écrasée, saler poivrer et laisser dorer et garder au chaud.

- Faire cuire les raviolis (300 gr pour 2 pers) selon la taille et leur composition, tout fait ou prêt à cuire, pour les miens 8 mn ont suffit car bien dodus, de vrais merveilles au chèvre et thym.

- Pendant ce temps, couper 2 belles tomates en gros dés - je préfère ce terme à grossièrement, je ne vais pas insulter de si belles tomates non plus - ajouter l'autre 1/2 gousse d'ail dégermée et écrasée, ajouter une pincée d'origan et 1 pincée de piment d'espelette et passer au micro-onde dans un bol couvert pendant 1 mn 30s à 2 mn à pleine puissance.

- Verser les ravioli égouttés mais pas trop sur les champignons sautés et remis à chauffer, ajouter 1 poignée de rucola (roquette) et 2 fines tranches de jambon san daniele (pour moi du serrano sec et coupé pas trop fin je sais c'est pas très cohérent mais c'est bon aussi !), bien remuer 20 à 30s, puis ajouter la fondue express de tomate, et servir chaud avec du parmesan râpé frais (en garder une belle cuillère pour les croquettes du toutou si vous en avez un).

Pour rester dans l'esprit montagne, j'ai fini ce délicieux dîner par un
morceau de chèvre au miel d'eucalyptus
,
au grand bonheur de
La Très Belle Emma qui en a eu un petit peu de tout !

Une autre forme de dolce vita des chiens :-)



mardi 6 mars 2007

LA NOUVELLE STAR


J'adore les 2 types de bestioles si différentes et si complémentaires car si on se cantonnait à la traditionnelle image chien/chat on aurait :




Oddie/Putu "Tu viens jouer, hein dis ?"...










... Garfield/Charlotte "Mais qui ose me parler, à Moi (l'Etre Unique), encore cet abruti d'humain ?"






Mais finalement si semblables,







... dans la gestuelle, la version chababine et chienbadabada²,












les loisirs "chuis fatigué(e)"...












... le regard "Bette Davis Eyes"










...ou presque "Ca plane pour moi" !








Bonne semaine, @ pluche de chien et chat !




dimanche 4 mars 2007

SUNDAY QUIZZ

Vous ai-je déjà parlé de mon petit frère ? Un peu à travers les blablattes sur le cousin Gauga bien évidemment, car c'est son ??? (Daniel répond t'es koi au juste par rapport à Gauga ?).
Mon frangin donc aime la photo et nous envoie ses clichés de week-end et (parfois) à nous de deviner ce que c'est ?!
Là je dirais un plateau qui a sauté de l'avion ou une mini fresque campagnarde 3D ?! :-)


Donc le quizz est ouvert c'est une salade mais à koi ? Et ki sait où ?



En attendant, voici des indices :

Sur une terrasse, le frangin et son plat à deviner aussi d'ailleurs...
Terrine de poisson et sauce rose ?!


... avec le vin c'est plus facile ! :-)
Région de Beaunes, yes !





Bon début de semaine!


samedi 3 mars 2007

PATES RUCOLA ET ROQUEFORT

J'ai dû être italienne dans une autre vie car s'il y a une chose que j'adore ce sont les pâtes : collectionneuse et amatrice avertie, j'en ai de toutes sortes car j'aime les allier selon les formes avec les sauces adéquates. Quels merveilleux souvenirs j'ai de vacances en Italie où je m'arrêtais après les antipasti et la pasta à Isola Elba entre autre.

En ce moment, difficile de trouver des tomates de Sicile donc soit on en a gardé en coulis dans son congélo, soit on fait sans !

PÂTES A LA RUCOLA (ROQUETTE) ET ROQUEFORT (POUR 1 BELLE PORTION) :

- Pendant la cuisson des pâtes, pour moi des penne lisce De Cecco (85 gr), faire chauffer dans un peu d'huile d'olive 2 champignons coupés en lamelles (le must de la recette fianlement !), 1 petite gousse d'ail, saler, poivrer et laisser étuver pendant la cuisson des pâtes.

- Couper en fine lamelle 1 fine tranche de jambon type Serrano, qui se tient bien à la cuisson (garder le Parme pour les antipasti), 1 fine tranche de roquefort en petits dés. Laver et laisser égoutter 1 bonne poignée de roquette.

- A la fin de la cuisson des pâtes, stopper la cuisson en la cassant avec un verre d'eau froide (cf Trucs et astuces), égoutter rapidement et verser sur les champignons, bien remuer et ajouter la roquette.

- Quand la roquette commence à fondre, ajouter le mélange jambon/roquefort, remuer et déposer dans l'assiette ou coupelle de service. Saupoudrer de parmesan râpé et déguster.

Bon samedi a tutti !







vendredi 2 mars 2007

GRATIN DE RATTES A LA CORIANDRE


Il y a 3 choses que j'adore la pomme de terre "ratte", la crème (allégée) et la ciboulette : cette version est plus que light car j'ai remplacé un partie de la crème par du lait, et pour une fois pas d'ail mais des graines de coriandre écrasées, cela donne un goût magique car cela renforce la pointe sucrée des rattes !


Pour 2 portions en accompagnement (ou une belle portion pour végétarien) :

- Faire chauffer le four à pleine puissance, et au bout de 10 mn ajouter 250 gr de rattes, lavée mais non essuyée et parsemées de fleur de sel et une pincée de thym avec un léger filet d'huile d'olive; laisser cuire entre 15 et 25 mn selon la taille des rattes (le dessus se colore et piquer pour vérifier).

- Mélanger 1 demi briquette de crème allégée épaisse avec 1 demi verre de lait, du sel, du poivre, de la ciboulette ciselée et 1 càs de graines de coriandre écrasées grossièrement à la cuillère à soupe si pas de mortier, et 1 càs de parmesan râpé (facultatif).

- Recouvrir les patates de ce mélange et remettre au four pendant 20 à 25 mn : les patates dorent et doivent avoir absorbées presque tout le liquide.

Servir avec un petit bol de roquette et champignons frais, du jambon cru ou bien comme sur la photo du jambon fumé. Bon app' et bon début de WE !





Ballade n°