PESTO D'ASPERGES VERTES

Grosse flemme aujourd'hui, donc l'aller-retour PC/couette a été le mouvement le plus difficile de la journée ! :-)

Et là, encore bien réveillée à 14H00, j'ai oublié de mettre le minuteur pour les asperges à la vapeur, une vraie bouillie verte ! Donc opération récup' et je mixe, et me voilà devenue la DJ des asperges vertes ! :-))

Pour un bol de pesto à tout faire (si si !) :

- Oublier donc 1 botte d'asperges vertes à la vapeur, soit + de 15mn en autocuiseur...

- Mixer avec 1 douzaine de feuilles de basilic frais, 1 càs d'huile d'olive, 1 gousse d'ail confite au lait (faire cuire 20 mn des gousses d'ail épluchées et laissées entières dans le lait et elles perdent ainsi leur amertume et leur gout trop prononcé pour des aliments fins ou même dans une purée de pommes de terre à l'huile d'olive c'est divin !), et du pecorino pepato râpé frais(ou à défaut du parmesan râpé frais), au pif 1 càs.

Parfait avec des tomates cerises en apéro, des tuiles au parmesan ou tout simplement des croûtons légèrement aillés, ou le must de la scarmozza légèrement grillée... un petit verre de tariquet aux nez de fleurs blanches et agrumes, le bonheur à l'état pur !

Ici, sur des spaghetti lunghi à la concassée de 2 tomates, et lit de pecorino pepato et on part faire une sieste devant Notting Hill, avec la Barba Emma qui a bien aimée aussi le pesto et la sieste... dure vie de chien ! :-)))

Bonne fin de week-end !

#3 : LES ST JACQUES SE MARIENT... ENTRE TERRE ET MER !

Suite et fin de la saga St Jacques, nos délicieuses créatures méritaient bien un happy end après les 2 derniers épisodes où elles avaient dû survivre à une avalanche de pasta (clic), puis à une vague géante à Hawai (clic), et enfin retour sans naufrage et repos bien mérité !

Au début, j'avais pensé les déguster simplement légèrement gratinées à la bretonne et finir sur un sablé kouin amé (un peu beurré koi !), mais j'ai trouvé ce matin au marché mes ravioli favoris au thym et au chèvre, j'avais quelques lardons qui chahutaient dans le frigo avec une belle courgette ronde. En ayant assez de tous ces moussaillons terrestres indisciplinés qui se bataillaient dans mon frigo, j'ai dit stop et fait transiger notre ami le crottin de chèvre qui s'asséchait de vieillesse... et je vous écris cela en étant sobre ! :-)

Pour 1 sauvetage bien mérité :

- Faire cuire 6 à 8 gros raviolis au chèvre et thym frais. Les égoutter à froid et les réserver.

- Faire griller 25gr lardons sans mat grasse, les égoutter et les éponger si très gras, jeter le gras rendu, et faire chauffer 1 càs d'huile d'olive et faire sauter 5 noix de St Jacques préalablement saupoudrées de thym et piment d'espelette, environ 15 s de chaque côté. Les sortir et les réserver avec les lardons, ajouter 1 courgette ronde coupée en tous petits dés et bien faire rissoler avec du thym et de l'ail.

- Ajouter pour juste réchauffer les ravioli, les lardons et les St Jacques, poivrer et parsemer de basilic ciselé.

Servir bien chaud avec une bonne pincée de piment d'espelette, des copeaux de chèvre sec et quelques feuilles de basilic.

Les St Jacques ont dit oui aux ravioli, au grand bonheur de la Barba Emma qui n'a pas perdu 2 mn de préparation et à eu droit à un peu de chèvre râpé sur ses croquettes ! :-)

#1 : PASTA, ST JACQUES ET CEPES SPECIAL DOLCE VITA !

Et bingo, après pleins de messages sympas pour me venir en aide pour mon dîner de ce soir - un grand merci a tutti pour votre aide et vos propositions - l'(mal)heureux élu, cf mon Help me de mes émois culinaires me fait faux bond... il était à croquer et a eu sans doute peur de finir dans la cocotte ! :-)

Pas grave, si ce n'est la tonne de St Jacques décongelées pour l'occase... et maintenant va falloir que j'ingurgite tout ça, et réunir par la même occasion ce que j'avais prévu pour l'apéro... sans reprendre mes kilos perdus, bonjour le défi !

Pour se remonter le moral, rien ne vaut un bon plat de pasta et là, ce n'est que du bonheur !

Pour 1 portion remonte moral en moins de 15 mn (et moins de 500 kcal !) :

- Faites cuire 50 gr de tortiglioni al dente dans de l'eau bouillante salée, agrémentée d'un peu d'huile d'olive et 5 lamelles de cèpes séchés.

- Pendant de temps, faites dorer à feu très vif dans une càc d'huile d'olive 5 à 7 noix de St Jacques avec leur corail si possible pendant 10 s de chaque côté, les retirer et réserver. Remettre 1 càc d'huile d'olive, ajouter 1 dizaine de tomates cerises coupées en 2, un peu de thym et de piment d'espelette et 1 petite gousse d'ail dégermée et écrasée, déglacer avec un peu de vin blanc.

- Ajouter les tortiglioni + cèpes égouttés, bien mélanger 1 bonne mn et puis les St Jacques pendant 30 s à feu vif.

Verser dans une belle assiette avec quelques feuilles de basilic frais, humez et dégustez, c'est le paradis... comme on dit, les absents ont toujours tort ! :-)

Et en dessert, juste une belle photo de ma passiflore qui m'a faite une jolie fleur ce matin, rien que pour moa et malgré les assaults répétés de la Barba Emma que j'adore ! :-))

GIRASOLI PRINTANIERS ET LEGERS

Pour bien commencer ma semaine tant attendue de vacances, je décidais d'aller faire mon tour hebdomadaire au marché, et là Ô drame Ô désespoir, mon fromager préféré a abandonné l'approvisionnement tant attendu de pâtes fraîches vacances scolaires obligent !

Mes 2 barbas chiens et moi sommes rentrées penaudes et l'âme en peine nous sommes allées faire un tour chez Monop', pour essayer de trouver un ersatz de pâtes fraîches. Sans illusion, nous sommes revenues avec un paquet de "Girasoli", espèces de gros raviolis fourrés en forme de fleur.

J'avais choisi la version parme et parmesan, en me disant que ça allait changer des sempiternelles épinard/ricotta. Par acquis de conscience, j'ai poussé le vice à en n'en faire cuire qu'un pour goûter et là, mon premier sentiment s'est révélé exact : la pâte s'est bien tenu à la cuisson (pour une fois) mais un peu caoutchouteuse et la farce n'était qu'une patouille à vague goût de jambon cru franchement sans intérêt : les petits génies du marketing agro-alimentaire font très fort décidément ! :-)

Extrêmement déçue par mon achat, j'ai décidé de l'accommoder pour essayer d'en faire quelque chose de joli et mangeable, une sorte de salade de pâtes tièdes sans vinaigrette. Verdict, la copine venue déjeuner chez moi a trouvé cela raffiné et léger et tout à fait honorable pour de l'industriel... tout compte fait, c'est vrai que c'était quand meilleur qu'à la cantine ! :-))

Pour 2 copines (à la diète momentanée mais en week-end) :

- Faire cuire les Girasoli à très grande eau salée, avec un peu d'huile d'olive et du thym.

- Pendant ce temps, dans 1 càs d'huile d'olive très parfumée (si possible) faire fondre doucement 1 gousse d'ail dégermée et écrasée, ajouter 1 branche de tomates cerises de Sicile coupées en 2, puis ajouter 1 belle poignée de rucola (roquette) ou à défaut des jeunes pousses d'épinard.

- Mélanger aux girasoli égouttés, et poudrer de pecorino pepato (pecorino au poivre ou à défaut du parmesan) fraîchement râpé et servir tièdes accompagnés d'une concassée fraîches de tomates cerises légères aillée et parfumée à l'origan.

Nous avons bu dessus un petit Tariquet au nez de fleurs blanches qui a tout de suite élevé le niveau du repas :-)
Bonne semaine a tutti !

MES JOLIS RAVIOLI AUX 2 TOMATES

Le plus dur quand on fait "diète momentanée" (régime) c'est de ne s'accorder que 2 repas dans le week-end pour se "lâcher" et encore gentiment si on ne veut pas avoir à tous recommencer dès le lundi, si vous voyez ce que je veux dire :-)
Partant du principe qu'il faut être "bien intentionnée" (raisonnable) sur les quantités et de privilégier 1 féculent pour 2 légumes mini., je partais m'enquérir de quelques ingrédients simples mais savoureux pour me concocter mon péché mignon : un bon plat de pâtes.

Tout d'abord la base, des ravioli frais acheté chez mon fromager au marché, fourrés au chèvre et au thym. A ce propos, avez-vous remarqué comment les commerçants de nourriture (à la différence de la vendeuse de vêtements) vous trouvent toujours "très bien comme ça" ? :-)
Un petit tour de marché et l'on trouve de très belles tomates de Sicile, et quelques fleurs de câpres à dessaler : et là on ne s'arrête pas pour croquer un croissant avec le café sur la terrasse ensoleillée, ni un coup de blanc avec le sandwich rillettes ! :-))

De retour avec mes trésors - quand on est à la "diète momentanée" tout ce qui est hors jambon/salade est béni des dieux (des courbes) - j'ai fait une fouille archéo (ou presque) dans le frigo pour remettre la main sur les tomates séchées ramenées par ma copine Kacita qui repart bientôt en Sicile faire le pleins de bonnes choses... tu penseras à moi hein Kacita ?! :-)))

Et voilà le résultat, de beaux ravioli presque light et si savoureux !

Pour 1 belle portion de week-end :

- Faites cuire à l'eau bouillante salée et légèrement huilée les 150 gr de raviolis frais.

- Pendant ce temps faire une concassée de tomates (2 belles tomates suffisent), et la faire rissoler à feu moyen avec 1 belle gousse d'ail dégermée et écrasée, qui aura doré préalablement dans 1 càc d'huile d'olive et 1 beau filet d'anchois.

- Ajouter 2 ou 3 olives noires dénoyautées et et 1 belle tomate séchée le tout coupé en petits morceaux, puis enfin les fleurs de câpres dessalées. Poivrer et ajouter un peu d'origan. Laisser mijoter le temps de cuisson de la pasta, environ 8 mn.

- Égoutter les ravioli et les ajouter au mélange pour bien les imprégner de la sauce.

- Servir avec quelques copeaux de parmesan (ne pas oublier d'en garder un peu pour les croquettes du toutou pour son apport de calcium).

Le plus dur, c'est le "Non non pas d'antipasti" et encore moins de tiramisu, on se console avec un cappuccino ou plus simplement un café ristretto et un petit carré de chocolat... partagé avec La Barba Emma qui apprécie beaucoup mes contraintes culinaires finalement ! :-)

BON WEEK-END !

RAVIOLI TRIBECA

Comme vous l'avez certainement deviné j'adore les pâtes et les voyages : j'ai donc concocté ces jolis ravioli en hommage au très branché et chicissime quartier new-yorkais TRIBECA, contraction de TRIangle BEllow CAnal. Le mélange basilic frais et les 2 champis se marie très bien avec la gousse d'ail et le jambon cru, le parmesan est facultatif mais (toujours) bienvenu, dixit La Très Belle Emma qui a goûté et a trouvé ça bien meilleur que la croquette, on se demande pourquoi ! :-)

Pour 1 portion (normale en France/size S in USA) :

- Faire rissoler dans 1 càs d'huile d'olive, 2 champignons de Paris émincés avec 1 gousse d'ail dégermée et écrasée, saler poivrer et ajouter 1 fine tranche de jambon cru en fines lamelles, laisser dorer 2 mn, puis ajouter 10 gr de cèpes séchés ré humectés (garder un peu d'eau parfumée) et laisser le bon fumet envahir le home sweet home.

- Faire cuire 150 gr ravioli frais aux cèpes triangulaires (d'où le nom de la recette) pendant 8 mn environ, les égoutter légèrement et les ajouter à la poêlée de champis, et ajouter un fond d'eau de cèpes) pour éviter d'attacher.

- Servir avec du basilic frais ciselé, du parmesan râpé et un peu de poivre fraîchement moulu.

A déguster en plateau TV devant Vanilla Sky par ex ou en fond de Gershwin.
Finir sur une part de cheese cake si on n'est pas au régime, sinon un bon cappuccino suffira ! :-)




Version pasta touillée, BON WEEK-END ! :-)

PATES CARBONARA ET BASILIC

Ca y est j'entends déjà les puristes dire "Ya pas de basilic dans les carbonara !" : d'abord on fait comme on veut et puis le basilic c'est magique, ça permet de masquer un goût d'ail trop prononcé et ou cela renforce le goût des pâtes fraîches au pesto et basilic.
Et on oublie comme ça le trop plein de parmesan qui fait tout coller et on garde "presque" la ligne (enfin on évite une ou 2 courbes de plus) et ya pas de crème ni beurre alors... :-)

Pour 1 belle portion :

- Dans une assiette creuse ou tout récipient devant accueillir la pasta, verser 1 jaune d'oeuf très frais, 1 càs de parmesan râpé, poivrer et touiller.

- Dans une petite poêle faire confire 1 belle gousse d'ail dégermée dans un peu d'huile d'olive, à feu doux et ajouter 2 belles tranches de pancetta coupées en tous petits dés, bien poivrer.

- Ajouter les pâtes fraîches pas trop égouttées, laisser infuser ensemble (les pâtes sont une grosse tisane ou presque) pendant quelques mn 2 à 3 mn suffisent.

- Détendre le mélange oeuf-parmesan avec 1 càs d'eau de cuisson des pâtes et ajouter le mélange pâtes, ail et pancetta, bien mélanger et parsemer de quelques feuilles de basilic ciselé. Servir avec du parmesan râpé et de la fleur de sel.

Prévoir une bonne sieste (qui dort dîne) et une soupette de courgette pour le soir (oui quand même !) :-)))

RAVIOLI IN THE MOOD FOR LOVE

Avant de vous confesser la recette de ces très beaux ravioli, j'aimerais vous conter celle d'une rencontre surnaturelle près du Monte MENEGOSA de 2 superbes comparses canidés qui m'ont inspiré ces menus propos :

Il était une fois Snow, un petit Westie de 4 ans italien par adoration de ses croquettes au parmesan et vivant à Rueil Malmaison, dans une banlieue plutôt aisée des Hauts de Seine...

... A quelques (centaines) de kilomètres de chez Snow, vit Husketta une husky italienne belle et fière malgré un douloureux passé (abandonnée par ses 1ers maîtres sur une autoroute et recueillie par des amoureux des appennins)

La rencontre était improbable...

....Et pourtant !

Depuis ils se sont promis des vacances à l'italienne chaque année, enfin surtout Snow qui n'a peur d'aucun râteau ! Cela me rappelle une chanson de David et Jonathan, très revival années 80's :-)

Bref, revenons à nos raviolis à l'inspiration italienne. Plus j'avance dans ma quête de la pasta magnifica, plus je constate que j'aime surtout l'ajout de sauces fraîches et rapidement exécutées, d'ailleurs celle-ci est très proche de celle des penne rucola et roquefort, mais cette fois sans roquefort mais avec de la belle tomate de sicile.

Pour 2 belles portions :

- Dans une poêle, faire sauter 4 beaux champignons émincés en fines lamelles, dans un peu d'huile d'olive avec une 1/2 gousse d'ail dégermée et écrasée, saler poivrer et laisser dorer et garder au chaud.

- Faire cuire les raviolis (300 gr pour 2 pers) selon la taille et leur composition, tout fait ou prêt à cuire, pour les miens 8 mn ont suffit car bien dodus, de vrais merveilles au chèvre et thym.

- Pendant ce temps, couper 2 belles tomates en gros dés - je préfère ce terme à grossièrement, je ne vais pas insulter de si belles tomates non plus - ajouter l'autre 1/2 gousse d'ail dégermée et écrasée, ajouter une pincée d'origan et 1 pincée de piment d'espelette et passer au micro-onde dans un bol couvert pendant 1 mn 30s à 2 mn à pleine puissance.

- Verser les ravioli égouttés mais pas trop sur les champignons sautés et remis à chauffer, ajouter 1 poignée de rucola (roquette) et 2 fines tranches de jambon san daniele (pour moi du serrano sec et coupé pas trop fin je sais c'est pas très cohérent mais c'est bon aussi !), bien remuer 20 à 30s, puis ajouter la fondue express de tomate, et servir chaud avec du parmesan râpé frais (en garder une belle cuillère pour les croquettes du toutou si vous en avez un).

Pour rester dans l'esprit montagne, j'ai fini ce délicieux dîner par un
morceau de chèvre au miel d'eucalyptus,
au grand bonheur de La Très Belle Emma qui en a eu un petit peu de tout !

Une autre forme de dolce vita des chiens :-)

PATES RUCOLA ET ROQUEFORT

J'ai dû être italienne dans une autre vie car s'il y a une chose que j'adore ce sont les pâtes : collectionneuse et amatrice avertie, j'en ai de toutes sortes car j'aime les allier selon les formes avec les sauces adéquates. Quels merveilleux souvenirs j'ai de vacances en Italie où je m'arrêtais après les antipasti et la pasta à Isola Elba entre autre.

En ce moment, difficile de trouver des tomates de Sicile donc soit on en a gardé en coulis dans son congélo, soit on fait sans !

PÂTES A LA RUCOLA (ROQUETTE) ET ROQUEFORT (POUR 1 BELLE PORTION) :

- Pendant la cuisson des pâtes, pour moi des penne lisce De Cecco (85 gr), faire chauffer dans un peu d'huile d'olive 2 champignons coupés en lamelles (le must de la recette fianlement !), 1 petite gousse d'ail, saler, poivrer et laisser étuver pendant la cuisson des pâtes.

- Couper en fine lamelle 1 fine tranche de jambon type Serrano, qui se tient bien à la cuisson (garder le Parme pour les antipasti), 1 fine tranche de roquefort en petits dés. Laver et laisser égoutter 1 bonne poignée de roquette.

- A la fin de la cuisson des pâtes, stopper la cuisson en la cassant avec un verre d'eau froide (cf Trucs et astuces), égoutter rapidement et verser sur les champignons, bien remuer et ajouter la roquette.

- Quand la roquette commence à fondre, ajouter le mélange jambon/roquefort, remuer et déposer dans l'assiette ou coupelle de service. Saupoudrer de parmesan râpé et déguster.

Bon samedi a tutti !

Pasta ail et champignons "Mes années fac"

Il y a 2 recettes qui ont marqué mes années de fac, les pâtes à l'ail de mon amie Suzan et mes pâtes aux champignons... 2 points communs l'usage de l'ail et des pâtes vertes.

L'ail ça va on en trouve encore, des pâtes vertes aux épinards, plus exactement les tagliatelles aux épinards de Barilla, terminé ya plus !

J'ai fait tous les hypers et supermarchés de mon coin, et même La Grande Epicerie et Lafayette Gourmet, nada... dépitée j'ai jeté mon dévolu sur des nids alsaciens aux épinards de chez mon boucher mais franchement rien à voir... ouinnnnnn !

Mix des 2 recettes pour 1 personne :

- Écraser une énorme gousse d'ail (bon 2 petites ça ira aussi !) et en mettre une partie dans un ramequin avec 2 cuillères à soupe de crème semi épaisse à 5% de mat. grasse, sel et poivre et une pincée de muscade, bien mélanger et laisser mariner à température ambiante recouvert d'un film plastique.

- Faites chauffer le reste de la gousse d'ail doucement dans une cuillère à café d'huile d'olive + 1 cube de beurre clarifié (cf Trucs et Astuces), 3 énormes champignons de Paris, nettoyés émincés et légèrement citronnés, saler et poivrer et ajouter un peu de persil, laisser cuire et toute l'eau doit s'évaporer et les champis doivent commencer à dorer.

- Faîtes chauffer l'eau des pâtes (cf Trucs et astuces again), jeter 88 gr (petite portion), 100 gr (normale) ou 125 gr (belle portion) de nouilles vertes par personne faire cuire une mn de moins que le temps indiqué, pour des nouilles alsaciennes (aux oeufs) surtout si vous les aimez al dente.

- Égoutter et verser dans une assiette creuse dans laquelle vous aurez versé la moitié de la crème aillée et une grosse cuillère de parmesan, puis l'autre moitié de la crème aillée et une belle lancée de fromage râpé (pour moi comté vieux à finir), poivrer et remuer délicatement. Dégustez en laissant quelques lamelles de champis pour la fin pour avoir l'excuse de saucer avec le reste de sauce aillée.

Le plus ajouter un jaune d'oeuf avant de touiller le tout ça lie bien et ça donne une belle couleur !
Pas fait, j'ai plus d'oeuf dans mon fridge, quelle dèche...

Tagliatelles aubergines et piment

Dimanche midi, enfin presque il est en fait 13H00 puisqu'il a fallut laver avant La Très Belle Emma dont le fumet de chien commençait à envahir tout mon superbe loft (de 20m²).

Donc après avoir passé 1H30 environ à faire gratouillis au chien, il a fallut envisager à préparer le déjeuner : j'étais partie ce matin pour acheter le nécessaire pour faire des Penne à l'Aubergine et Mozzarella, mais bien évidemment, j'ai été violemment attirée par de magnifiques piments rouges chez le primeur et de sublimes tagliatelles fraîches chez mon fromager. L'envie d'aubergine ne m'ayant pas quittée, j'en ai quand même pris une petite histoire de, avec un bouquet de persil plat, de la coriandre et des tomates de Sicile.

J'ai donc fini par me décider vers 13H30, après un bon verre de Gewurtztraminer et un morceau de vieux comté, à mixer la recette à l'aubergine et celle à l'arrabiata.

Voici donc les Tagliatelles à l'Aubergine et sauce pimentée aux herbes, recette pour 2 bonnes assiettes :

- Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive (avec l'omelette c'est quasiment les 2 seules utilisations de cet ustensile préférant bien sûr celle en cuivre), tailler l'aubergine (merci Kacita de me l'avoir rappelé car je commence très fort en oubliant le 1er et principal ingrédient j'vous dit c'est pas gagné !) en petits cubes de 2 cm et les faire dorer gentiment.

- Pendant ce temps, puisque c'est bien connu en cuisine il faut franchement avoir un don d'ubiquité, faire chauffer dans une petite sauteuse (en cuivre) dans un peu d'huile d'olive (fruitée c'est mieux), 1 échalote émincée (mieux un oignon rouge mais j'en avais pas) et 1 gousse d'ail dégermée et écrasée à feu doux.

- Tailler en 2, 1 piment rouge, l'épépiner et enlever soigneusement les filaments, le rincer et l'essuyer soigneusement avant de le débiter en petits dés (ça change de cubes) et l'ajouter à la fondues échalote et ail. Ajouter 3 tomates taillées en petits cubes. Poivrer, saler et assaisonner d'une pincée d'origan et de thym, et d'une poignée de persil plat et de coriandre fraîche.

- Bien mélanger et ajouter les aubergines, et faire cuire à feu doux pendant 20 mn, couvert en remuant de temps en temps.

- Environ 8 mn avant la fin de la cuisson, faire chauffer la quantité d'eau nécessaire pour les pâtes (cf : le chapitre Tergiversation sur la cuisson des pâtes) : 1 litre avec un filet d'huile d'olive, puis ajoutée une bonne cuillère de gros sel au moment de l'ébullition. Compter 3 mn de cuisson à partir de la reprise de l'ébullition pour des tagliatelles vraiment fraîches et al dente. Verser un verre d'eau froide dans le faitout avant d'égoutter les pâtes (ça casse la cuisson et empêche de continuer à cuire pendant la phase égouttage et service).

- Égoutter mais pas trop, mettre dans les assiettes, ajouter la sauce à l'aubergine et arroser d'un peu d'huile pimentée. Soupoudrer d'un peu de parmesan fraîchement râpé et déguster rapidement.

N'oubliez pas d'humer le bon parfum de tous les ingrédients avant la dégustation, c'est primordial pour apprécier le goût.

La 2ème portion se réchauffe aussi très bien, c'est mon cas pour un soir de cette semaine, chouette... Fait donc avec un peu de crème fleurette et un morceau de gorgonzola réchaffé avec la sauce, c'était divin !