LA MYRTILLE S'INVITE A L'APERO

Après avoir raté la semaine de la figue chez Lavande, je ne pouvais décemment pas rater celle de la myrtille, une de mes baies favorites, les fameux bleuets canadiens... Je me suis donc mise en condition pour ne pas finir la barquette ramenée de chez le primeur en picorant sur le chemin (les figues ont été ainsi gloutonnées la semaine dernière...), et donc en pensant très fort à la bouteille de blanc bien fraîche ramenée de chez le caviste (là aucune chance de l'entamer sur le chemin chuis pas Sue Ellen quand même !), c'était déjà l'heure de l'apéro ! :-)

Tout en discutant par webcam interposée avec mon ami Loulou de Grenoble sur des sujets hautement philosophiques, entre autre le parfum et l'onctuosité des pesche ripiene, j'ai bidouillé un apéro rapide et sympa, mon dîner en fait car la pesche ripienne à 17H00 c'est un peu riche, surtout le reste de farce léché et reléché... :-))

Les tapas de myrtille :

Beaufort d'été en cube, jambon serranno finement tranché, piment d'espelette et 1 grosse myrtille.

Le kir amélioré "sauvetage de la myrtille" :

Il suffit de presser 5 ou 6 myrtilles et filtrer le jus dans un verre de vin blanc et ajouter quelques myrtilles en essayer d'en faire flotter une... tiens ça me donne une autre idée... :-))

Bon apéro a tutti !

ARTICHAUTS POIVRADES GRATINES OU LA PASSION DES CARCIOFI

En papotant avec mon ami Loulou de Grenoble qui m'a très gentiment remercié de ma précédente recette dédicacée, j'ai songé à mes 2 artichauts poivrades qui baillaient dans mon bac à légumes, et ce à 09H00 du mat... oui, nous papotons cuisine dès 09H00 du mat, pas vous ? :-)

A 12H30, heure raisonnable pour commencer à me mettre aux fourneaux, et accessoirement après avoir laver et sécher la Barba Emma, qui sent bon pour une semaine à peu près, j'ai faire revenir mes artichauts coupés en 2 dans un peu d'huile d'olive et voilà :

Je me suis dite, ils sont beaux mais c'est un peu triste va falloir améliorer...

Et me voilà en pleine fouille archéo dans le frigo... et je tombe sur de grands dormeurs : mozzarella, tomates et champignons de paris qui s'ennuyaient ferme ! :-)))

Pour un déjeuner impromptu, 1 entrée pour 2 ou 4 tapas :

- Faire dorer à l'huile d'olive 2 artichauts poivrades coupés en 2 couvrir et laisser étuver pendant 10 à 12 mn à feu moyen.
- Recouvrir de rondelles de tomate (1 tomate en tout), 2 champis de paris coupés en tranches assez épaisses, saler et poivrer et arroser d'un filet d'huile d'olive (pour moi quelques gouttes d'huile pimentée). Enfourner à TH 6, 180 °C pour 10 mn.

- Pendant ce temps, couper 1 boule de mozzarella di buffala en 4 tranches épaisses et faire mariner dans un mélange huile d'olive, jus de citron, origan et piment d'espelette.

- Recouvrir les légumes précuits et ré-enfourner pour 15mn et verser le reste de la marinade juste avant de servir.

Verdict : c'est très bon et on aurait pu ajouter un peu de jambon cru avant d'ajouter la mozzarella marinée mais bon, les copeaux de parme avaient été gloutonnés avec le verre de patrimonio rosé en apéro ! On ne se refait pas... :-))

Bon début de semaine a tutti !

APERO ET PETITES FOLIES DU WEEK-END

Il faut quand même que je vous raconte mes dernières péripéties et pourquoi j'avais disparue de la blogosphère ces derniers temps ! :-)

Tout d'abord, j'ai bouché mon évier de cuisine, enfin les 2 bacs : ben vi, quitte à le faire autant le faire bien ! J'ai dû versé 15 litres (au moins !) de gels, poudre, rien ni faisait : donc pendant plus d'une semaine j'ai fait la vaisselle dans mon hammam (la salle d'eau), dont les 2 sources d'éclairage ont décidé de claquer le même soir à 21H45 quand tout est fermé ! :-(


Bref, samedi matin n'y croyant plus je me penche sur mes 2 bacs en me disant "bon là tant pis j'appelle le plombier (et les 30 € rien que pour le déplacement)" et Ô Merveille, tout était débouché !

Ayant RDV l'après-midi même dans le 13ème, j'ai décidé de renouer avec mes origines du sud-est asiatique et me voilà en train de faire mes courses avec un total inconnu (la magie des rencontres sur le net ou presque), chez Tang Frères (le petit celui près de la place d'Italie), nous sommes repartis dignement chacun avec notre butin respectif, lui aficionado nippon, moa plus curries indiens, thai et malais (nobody's perfect indeed).

Après une semaine de temps pré-toussaint d'une fin mai (il parait), le flash de mon appareil photo m'ayant lâché j'ai testé plein de curries, d'herbacées diverses et variées, de nouilles folles, et de sauces détournées de leur emploi et de piments frais sous toute leur forme, j'ai décidé de faire un break léger pour ma flore intestinale qui commence sérieusement à crier pitié ! :-))

Donc pour fêter le retour du soleil et des températures presque clémentes, 2 dips qui décapent (un peu quand même) et des mini brochettes/sushi breton-norvégien, tout en saveurs... :-)))


Pour les 2 dips :

- Faire une mayo maison, 1 bol environ, sans sel ni poivre (vous verrez pourquoi après), ajouter 1/2 boîte de thon à l'huile d'olive débitée en tous petits morceaux, 1 gousse d'ail écrasée, 1 càs de câpres hachées, 2 piments rouges frais hachés et un filet de citron vert.

- Partager le bol dans 2 récipients, ajouter dans l'un 1/2 càc de pâte de curry vert, dans la même chose version jaune. Bien mélanger et remettre au frais jusqu'au moment de servir, avec des bâtonnets de concombres, carottes, radis ou bouquets de choux-fleurs.

Pour les mini brochettes/sushi écossais :

- Faire rôtir 200 gr de grenailles avec un léger filet d'huile d'olive et du gros sel. Laisser tiédir pendant 10 mn au moins et piquer avec les lamelles de truite fumée et cive chinoise.

- Servir avec un dip crème fraîche, cive, gingembre frais et moulu, et citron vert.

Bon app et bons colliers de nouilles à toutes les mamans... j'ai eu droit à un nonos mastiqué collé sur mes tongs favorites ce matin par la Barba Emma, qui a découvert le bonheur des cerises et qui adore aller chez le primeur et au marché depuis peu ! :-)))

PESTO D'ASPERGES VERTES

Grosse flemme aujourd'hui, donc l'aller-retour PC/couette a été le mouvement le plus difficile de la journée ! :-)

Et là, encore bien réveillée à 14H00, j'ai oublié de mettre le minuteur pour les asperges à la vapeur, une vraie bouillie verte ! Donc opération récup' et je mixe, et me voilà devenue la DJ des asperges vertes ! :-))

Pour un bol de pesto à tout faire (si si !) :

- Oublier donc 1 botte d'asperges vertes à la vapeur, soit + de 15mn en autocuiseur...

- Mixer avec 1 douzaine de feuilles de basilic frais, 1 càs d'huile d'olive, 1 gousse d'ail confite au lait (faire cuire 20 mn des gousses d'ail épluchées et laissées entières dans le lait et elles perdent ainsi leur amertume et leur gout trop prononcé pour des aliments fins ou même dans une purée de pommes de terre à l'huile d'olive c'est divin !), et du pecorino pepato râpé frais(ou à défaut du parmesan râpé frais), au pif 1 càs.

Parfait avec des tomates cerises en apéro, des tuiles au parmesan ou tout simplement des croûtons légèrement aillés, ou le must de la scarmozza légèrement grillée... un petit verre de tariquet aux nez de fleurs blanches et agrumes, le bonheur à l'état pur !

Ici, sur des spaghetti lunghi à la concassée de 2 tomates, et lit de pecorino pepato et on part faire une sieste devant Notting Hill, avec la Barba Emma qui a bien aimée aussi le pesto et la sieste... dure vie de chien ! :-)))

Bonne fin de week-end !

La frittata des gens heureux !

Hier soir, je repensais à mes 15/18 ans (mais non je ne fais pas de crise de jeunissisme aigu) et me demandais ce qui avait bien pu marquer mes goûts alimentaires et quelle recette m'avait marquée, et là bingo : je me suis rappelée d'une interview de la fabuleuse Linda Evangelista narrant sa marotte pour la frittata à tous les légumes possibles à Ibiza...

Quand on est ado, et "un peu" influençable, on pousse le bouchon un peu loin et tout est devenu frittata pendant 2 mois, résultat ma famille et mes proches amis se sont transformés en poule(t)s ambulant(e)s compte tenu du nombre d'oeufs ingurgités (cela a été pire quand j'ai découvert le poulet au curry, vous imaginez ?)... et puis, rien depuis plus de 20 ans !

Et c'est redevenu une de mes marottes (contrôlées), que je vais peut-être tester sur un "cobaye galant" un de ces soirs, pour un pique nique au clair de lune ou moquette selon la météo ! ... Bon, j'y vais mollo dès fois qu'il ait la bonne idée d'aller sur mon blog avant qu'on se donne RDV ! :-)))

Ma version du jour aux aubergines, champignons et lardons (la fève dans la galette ou presque !) est idéale en pique nique et permet de faire ingurgiter ces satanés légumes aux zhommes et enfants toujours un peu réticents ! :-)

Pour 6 portions ou plus (selon les découpes infligées) :

- Couper 1 belle aubergine en 4 dans le sens de la longueur et l'arroser d'un léger filet d'huile d'olive avant de l'enfourner au four TH7 (210 °C) pendant 25 mn.

- Pendant ce temps, faire dorer dans 1 càs d'huile d'olive 1 gousse d'ail écrasée et dégermée, puis ajouter 250 gr de champignons de paris frais et découpés en lamelles, saler poivrer et ajouter 1 pincée de thym, faites réduire et réserver.

- Huiler (à l'huile d'olive) un moule à manqué, kouglof ou autre, ajouter les quartiers d'aubergines cuits et coupés en gros dés, les champis, et 6 oeufs battus salés et 5 lardons (oui vous avez bien lus et on joue aux chaises musicales !), poivrés, et agrémentés de 10 feuilles de basilic frais ciselées.

- Faire cuire 25 à 30 mn à four tradi. TH6 (180°C), laisser refroidir et découper comme vous le sentez, moa avec un verre comme emporte pièce !

Pour les chutes, tester donc sur un cobaye de passage dans votre cuisine, moa la Barba Emma : verdict, elle adore ! Quant à moa, même en pensant très fort à cet article de ma jeunesse, mes jambes n'ont pas poussé de 25 cm, et je n'ai pas perdu 25 kg... et finalement que 5 kg de plus qu'à mes 16 ans, elle est pas belle la vie ! :-)

VERRINE A L'ACCENT DU SUD POUR MINCIR EN RESTANT GOURMANDE !

Génial, chuis super contente car - 5 kg ce matin, ça se fête ! Et pour cela point de (gros) gâtooo, mais une verrine aux accents du sud, une petite chose délicieuse qui réunit mes favoris du moment, toujours en petites quantités "diète momentanée oblige" ! :-)

Pour 1 verrine (donc normalement 1 personne) :

- Remplir à 1/3 de taboulé maison - ici aux lentilles blondes, tomates et basilic inspirée de ma précédente recette - puis ajouter, quelques lamelles de poivrons grillés verts et rouges, marinés à l'ail citron et huile d'olive + basilic (prévoir de leur faire faire 1 bonne sieste dans un tupperware au frigo) : ne surtout pas tasser car + de calories et pas agréable à manger ! :-)

- Parsemer de copeaux de crottin chèvre sec, ma dernière marotte (1/4 pas plus), 1 pincée de piment d'espelette, et 1 belle feuille de basilic en déco et parce que c'est frais et bon !

Ma touche perso, quelques gouttes de (très bon) vinaigre balsamique ou 1 goutte de miel parfumé, pas mal aussi ! :-)
Et les miettes de crottin de chèvre sur les croquettes des barbachiens, c'est bon pour elles aussi ! :-))

Petits feuilletés tout mignons tous ronds !

Le week-end dernier, grosse flemme pour le brunch dominical auquel j'ai convié mon Titi et Gros Minet (mon frère et son ami), donc on a fait dans le simple et voilà le résultat : pour la photo (merci Titi !) car la recette est une évidence ! :-)

Pour 12 à 15 feuilletés environ : une pâte feuilletée toute faite, 3 crottins de chèvre coupés en rondelles, 3 tomates grappes en rondelles, du piment d'espelette et hop au four pour 20 mn environ !

Faut-il vous préciser qu'ils ont été dévorés en... moins de 5 mn !
Bon week-end !

Verrine de courgette (light ou presque)

Ça y est l'ère du régime a commencé, donc on pense courgettes ! Au marché ce matin, on a appliqué les bonnes résolutions donc je suis revenue avec 3 sortes de courgettes différentes, mini, rondes et longues (normales)... mais non, je ne suis pas mono maniaque ! :-)

Pour sortir des courgettes grillées en salade, des courgettes crues en salade, je me suis dite qu'il fallait que j'en fasse disparaître quelques unes avant d'avoir une grande phobie des courgettes et des salades : mon bac à légumes ressemble en effet à un nid d'aliens-courgettes, et le mot salade m'évoque (déjà) la vision d'une tortue mastiquant sa feuille et je ne veux pas devenir comme les grosses tortues des Seychelles... CQFD, il faut donc que j'arrête les salades. Mais non je ne suis pas de mauvaise foi, mais pas du tout ! :-))

Ne cédant pas à la pression de La Barba Emma qui aurait bien prise les rondes comme balles à tout faire, j'ai dit "On va mixer". Le résultat est très agréable au goût et pour une fois pas trop moche !

Pour 1 verrine :

- Couper en 2 1 (grosse) courgette ronde, en couper une moitié en petit bout et réserver. Faire cuire une moitié 5 mn à la vapeur avec 1 demi petit citron confit (beldi pour les intimes) rincé : garder l'autre moitié pour la suite.

- Mixer les courgettes crues et cuites avec le citron cru et cuit, ajouter 1 portion de vache qui rit (light pour moa phase d'attaque oblige), 1 càc de graines de coriandre écrasées, de la coriandre fraîche ou du basilic, un peu de sel et de poivre et ou du piment d'espelette.

- Servir bien frais avec des copeaux de parmesan, et/ou quelques fines tranches de chorizo fumé (portugais le meilleur) grillé et bien dégraissé (très facultatif si vous êtes au régime mais fô bien finir ce que l'on a dans son frigo aussi), etc. selon l'herbe aromatique parfumant la mixture.

On a comme ça une portion de légumes, et qui peut avec beaucoup d'auto persuasion et de self contrôle, faire office d'apéro/entrée/plat (les 3 si on fait régime)... là, il y a franchement du boulot ! :-)))

BRICKS GALETTES SAUMON & CO

Le retour du triangle magique (pas le bikini !), cette fois salé : on utilise ce que l'on a en petites quantités, sauf ces fichues galettes de sarrasin ! La Très Belle Emma râle, elle n'aura qu'une petite chute de saumon fumé, même si elle n'a pas de bikini de chien ! :-))

Pour 4 bricks bien dodus (mais pas gras) :

- Faites chauffer le four à TH6 (180 °C).

- Couper en 2 galettes de sarrasin, et les plier en 2 dans le sens de la longueur.

- Ajouter 1 petit triangle de saumon fumé, 1 càc de gratin de pommes de terre réchauffé, à la graine de coriandre pour Moa, et 1 lamelle de champignon de Paris cru : plier en triangle et retourner façon brick plusieurs fois, rentrer le dernier pan de galette et déposer sur un papier sulfurisé.

- Enfourner pour 12 à 15 mn et servir légèrement chaud avec une crème (light si régime bikini) battue à la ciboulette.

Cette recette évolutive permet d'écouler les petits restes, on peut la réaliser avec du jambon cru, du fromage, etc. (recette sucrée pommes chocolat), bref une autre façon de présenter galettes et crêpes, et de manger tout ça avec les doigts en dinette apérive pré maillot... attention de ne pas abuser de la salade ! :-)

Bon pliage et dégustation surtout ! :-))

RILLETTES TIEDES DE SARDINES ET CITRON CONFIT

J'adooore les sardines, sous toutes les formes, crues marinées, grillées, et en boîtes... que l'on oublie volontairement quelques mois pour être sûr à l'ouverture d'avoir de belles sardines pulpeuses à souhait !

Mes rillettes, initialement incitées par "l'appel à la rillette" de La Marmite de Cathy, sont inspirées par le mixte épices, orient et occident et qui me rappelle les délicieuses sardines farcies de ma nounou marocaine, Mme Saadïa à qui je rend hommage par ces quelques recettes d'inspiration orientale.

Pour un petit pot :

- Égoutter doucement 1 boîte de sardines qui dormaient gentiment. Écraser les à la fourchette grossièrement sans s'acharner pour garder quelques morceaux et éviter d'en faire de la bouillie pour chats.

- Faites poêler 2 petits citrons confits coupés en quartiers dans un mélange huile d'olive, 1 càc de sucre et 1 càc de fleur d'oranger, ajouter 1 càc de graines de coriandre écrasée, 1 bonne pincée de gingembre, et 1 pincée de piment d'espelette ou 1 piment de cayenne séché entier émietté (pour moa rien car j'ai utiliser ma dernière boîte de la Belle Illoise aux 2 piments).

- Ajouter les sardines écrasées et laisser chauffer 1 à 2 mn à feu moyen. Retirer et disposer dans un petit pot ou servir directement sur des canapés. Aromatiser d'une herbe de votre choix (coriandre fraîche ciselée, persil plat, etc.).

Bon début de WE !

Blog appétit #10 : MINI TATINS EPICEES CHICONS CAROTTES

1er défi thématique "Chicons et carottes" de Blog Appetit : une recette avec des chicons (endives) et des carottes. A vrai dire, au début je n'étais pas vraiment emballée d'assembler ces pôv' légumes ! Mais étant aventurière des fourneaux, j'ai dit banco, on y va ! Et vla ce que ça donne... ben c'est épicé mais ça fait penser à un tajine sur pâte feuilletée ! :-))

Pour 6 mini (moyennes) tartelettes :

Les carottes glacées au cumin :

- Éplucher et couper en rondelles 3 petites carottes, les mettre dans une casserole recouvertes d'eau avec 1 càc de beurre, 1 pincée de sel, 1 càc de sucre et des graines de carvi.

- Porter à ébullition et puis baisser à feu moyen jusqu'à complète absorption du liquide. Laisser tiédir et réserver.

L'endive braisée au citron confit :

- Couper en 2 une petite endive dans le sens de la longueur et faire caraméliser à feu moyen dans 1 càs d'huile d'olive et 1 bonne pincée de sucre.

- Ajouter 1 càs de graines de coriandre écrasées, couvrir et laisser cuire à feux doux 1/4 d'heure, puis ajouter 2 petits citrons confits (les beldi tunisiens sont les meilleurs) coupés en quartiers et laisser confire à feux doux 20 mn. Laisser tiédir et couper grossièrement, garder les écorces de citrons pour la déco, enfin essayez !

Le caramel au gingembre et curcuma :

- Faites fondre 50 gr de sucre avec 1 bonne pincée de gingembre et un peu de curcuma, laisser roussir et verser sur le fond des moules à mini muffins avec une écorce de citron confit en déco.

Assemblage et cuisson :

- Verser une petite portion d'endive sur le caramel, puis les carottes glacées et poser une découpe de pâte feuilletée.

- Enfourner à four préalablement chauffé à TH6 (180 °C) et laisser dorer 15 mn environ, sortir et laisser tiédir 10 mn puis démouler et servir tiède, avec si on veut quelques brins de coriandre fraîche ciselée.

Peuvent se préparer à l'avance et se réchauffe très bien, enfin s'il en reste... au moins la photo, bien moche fô être réaliste :-)))

BRICKS Tomates Mozzarella

Et voilà, on y est c'est le moment jubilatoire de la semaine : l'apéro du dimanche midi, youpiiii !

Mais quoi faire avant une tomate mozzarella ou bien avant un bon plat de pâtes ? Car le dilemme c'était la suite des évènements culinaires : "mais c'est bien sûr, j'ai des feuilles de bricks dans le frigo" car je pensais faire des bricks à l'oeuf ou au thon, mais finalement n'ayant pas de thon et n'ayant pas envie d'oeuf, je me suis décidée à faire des espèces de bricks tomates mozzarella en me disant "ben on verra bien" et c'est tout vu et goûtu : bingo c'est super bon ! :-)

PS : Marrant pendant tout le pliage j'ai pensé au théorème de Thalès et aux triangles isocèles, ce qui ne m'avait pas effleuré l'esprit depuis la 4ème, soit XYZ années... très régressif tout ça ! :-))

Pour une vingtaine de bricks :

- Préchauffer le four th6 (180 °C).

- Couper une tomate en tranches, enlever les pépins et recouper les tranches en 2. Mettre à égoutter avec une vingtaine de câpres et couper en 2 une dizaine de feuilles de basilic, et débiter en 20 petites portions une boule de mozzarella di buffala.

- Couper en 2 une feuille de brick, la plier en 2 et ajouter sur un des côtés une portion de tomate, une câpre, une demi-feuille de basilic, et un morceau de mozzarella, terminer par une mini pression de pâte d'anchois (facultatif).
- Plier en triangle, rabattre et replier le triangle plusieurs fois : c'est le plus dur de la recette, faut juste prendre le coup de main (en général vers le 15ème triangle c'est presque ça !).

- Enfourner pendant 15 à 20 mn en surveillant : tout doit être légèrement doré et uniforme !

Sortir du four et laisser refroidir pendant 5 bonnes minutes au moins car c'est brûlant, et déguster tel quel avec un petit tariquet bien frais par exemple.

Très bons aussi avec une petite soupe fraîche courgette et citron pour un plateau sage du dimanche soir : notez que lorsqu' on les réchauffe ils deviennent roses ! :-))

LES 3 TAPAS DES ROIS MAGES

Je sais, l'Epiphanie est passée et je pousse un loin le bouchon mais j'ai revu avec délectation le chef d'oeuvre des Inconnus, Les Rois Mages, et cela m'a inspirée ces 3 recettes apéritives. Donc selon ma version, Gaspard ramènera des pommes, Melchior du maquereau fumé et Balthazar des pimientos del piquillo... pour la V.O. et une recette plus spirituelle, je vous laisse cliquer sur le lien : L’or, l’encens et la myrrhe

LES PIMIENTOS DE BALTHAZAR (POUR 4 PORTIONS) :

- L'opération la plus délicate, est de libérer les pimientos de leur bocal sans les briser et les rincer doucement pour enlever les dernières traces de brûlé et le jus gluant qui n'apportera rien à la recette, laisser égoutter.

- Dans un bol mélangeur, malaxer d'une main ferme 350 gr de chair à tomate, 1 tranche de jambon de bayonne un peu épaisse coupée en très fines lanières, 1 jaune d'oeuf, 1 càs de chapelure, 1 càs de parmesan râpé (ou brebis basque si on en a c'est bien aussi), 1 oignon rouge + 1 gousse d'ail revenus dans 1 càc d'huile d'olive, du poivre et du piment d'espelette, du persil plat haché, de la ciboulette et de la coriandre fraîche en portions égales (soyez raisonnable c'est pas un taboulé libanais !)

- Farcir les pimientos del piquillo un par un avec précaution, les disposer sur un plat avec un filet d'huile d'olive, et parsemer d'un mélange de 2 càs d'un mélange parmesan + chapelure et piment d'espelette.

- Enfourner pour 25 à 30 mn à Th.5 (150 °C) et servir avec une concassée de tomates améliorée d'origan et huile piquante maison (si on en a !).

A faire en 1er car se réchauffe très bien au micro-onde (en position douce SVP !), et la photo fait très gloubi boulga et ça pourrait être aussi des calamars farcis (c'est bon aussi !) .

LES MAQUEREAUX DE MELCHIOR (POUR 2 PORTIONS) :

- Couper en petits tronçons un beau filet de maquereau fumé au poivre et les faire marinés dans un mélange citron vert et huile d'olive.

- Égoutter et servir avec une sauce de 1 càs de crème (semi-épaisse à 5% pour moa), d'1 càs de câpres ricées et hachées et 1 càc de raifort et une pointe de safran (facultatif).

En entrée on peut les accompagner de coeurs de laitues et tomates et sauce chien de Jojo par exemple, ou une simple sauce "sojaiette" (huile d'olive, sauce soja et citron vert à parts égales + piment à discrétion).

LES POMMES RÔTIES AU CAMEMBERT DE GASPARD (POUR 1 PORTION ET 2 VERSIONS) :

- Couper 1 pomme en 2, la citronner doucement, et poser 1 portion de camembert et soupoudrer de cumin.

- Enfourner à Th. 6 pendant 20 à 25 mn, couper chaque pomme en 4 pour des tapas et servir rapidement.

En entrée, laisser les pommes telles quelles et les servir avec du pain de campagne grillé ou en version "fromage et dessert all in one" poser les pommes caramélisées en lamelles assez épaisses sur des tranches de pain d'épices avant de les faire gratiner avec le camembert : là le grill suffit mais faut surveiller ou ajouter à mi-cuisson de la 1ère version les tartines, elles s'impregneront du camenbert coulant de la pomme au four... régressif, très régressif tout ça !

Bon dimanche a tutti, La Très belle Emma trépigne à l'idée de goûter à tous ces trésors de la crèche improvisée, et moi aussi je l'avoue ! :-))

Muffins aux cèpes (entre autre)

Comme me l'a fait gentiment remarqué Emilie, je suis une addict aux champis sous toutes leurs formes et j'ai pour habitude d'avoir toujours à portée de main des cèpes séchés et des champis de Paris à manger crus en salade ou pour mes envies de pâtes régressives.

Après avoir maintes tergiversations, "que vais-je manger ce midi, il pleut on va pas au marché, je suis très fâchée avec mon banquier etc.", j'ai décidé de décongeler la 2ème part de lapin en cocotte qui restait (c'est franchement bon même réchauffé), mais avant il me fallait quelque chose à grignoter car l'apéro du dimanche midi c'est sacré !

Me voilà donc en train d'inspecter scrupuleusement mes placards et de trouver les 3 ingrédients nécessaires à l'élaboration des muffins du dimanche, avec la Très Belle Emma qui me lèche les pieds en espérant ainsi glaner d'avance un muffin en trop...

Pour 6 muffins bien dodus (mais pas trop gras) :

- Faire chauffer le four à 180 °C (Th. 6).

- Mettre dans un grand bol mélangeur (celui qui bosse tout seul il parait mais j'y crois pas), 50 gr de farine fluide + 50 fr de farine de blé complète (j'ai les 2 faut écouler les stocks et c'est sain il parait), avec 3 gr de levue chimique (1 tiers de paquet à vue de nez), 1 pincée de fleur de sel, du poivre, du piment d'Espelette.

- Ajouter 25 gr de beurre clarifié fondu, 3 cuillères à soupe de crème semi-épaisse à 5%, 1 cuillerée à café d'huile de cèpes (huile d'olive marinée quelques bons mois avec des cèpes séchés et aromates divers selon les goûts), 10 gr de cèpes séchés réhydratés, essorés et hachés finement au couteau, 30 gr de fromage râpé (pas trop fort en goût pour ne pas masquer le goût des cèpes le cantal jeune est parfait).

-Ajouter 2 oeufs battus et un peu de ciboulette, et laisser reposer le temps de couper en 2, et squeezer (presser légèrement pour extraire la pulpe) 9 tomates cerises et bien mélanger le tout.

- Mettre à reposer 5 minutes dans les moules à muffins beurrés et légèrement farinés, puis enfourner pour 25 mn min. (à ajuster en fonction de la puissance du four etc.)

Laisser tiédir et déguster avec un filet d'huile piquante maison par exemple ou une salsa de tomates cerises, huile d'olive, vinaigre balsamique et miel de romarin pour une petite entrée fraîche... Bon dimanche !

Brutti Ma Buoni version salée

Un grand dilemme hier soir : entre les sablés au romarin de La Turtle et les cannelés de Mamina, l'heure était grave... j'ai fait en fait avec ce que j'avais de plus italien dans mon frigo et mes placards, et c'est ainsi que sont nés ces sablés italianismes !

Pour 6 pavés très laids mais bons (brutti ma buoni) :

- Faites chauffer le four à th. 7 (210 °C)

- Mélanger dans un grand bol 100 gr de farine très fluide, 1/2 paquet de levure, 1 bonne pincée d'origan et de thym, et des épices pour spaghetti piccante ramenées de Sicile (facultatif), 20 gr de parmesan frais râpé très finement et une pincée d'ail séché maison (à défaut semoule tout fait).

- Ajouter 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive et laisser reposer pendant que vous couper avec amour (et détermination) : 2 belles tranches (pas trop fine) de pancetta en tous petits dés, 5 olives noires bien égouttées (j'en avais mis une douzaine mais c'est trop !) et hachées au couteau , 3 tomates séchées ou + et coupées en petits dés et ajouter le tout à la préparation qui (se) repose.

- Ajouter un oeuf entier et malaxer le tout rapidement mais pas trop, principe de la pâte sablée qui ne doit pas coller, rouler en un boudin assez épais sur une planche farinée et couper en 6 portions et fariner légèrement de chaque côté.

- Mettre à cuire 20 mn sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou une plaque à muffins anti adhésive, sortir dès que cela sent très bon (la croûte doit être légèrement dorée), et laisser tiédir avant de déguster.

Bouchées de quenelles antirisotti

Mais que faire à une troupe affamée (4 humains et 2 chiens) en attendant mon fameux risotto aux 2 champignons : cela se résume au fameux "qu'est-ce qu'on a amené et qu'est-ce qu'on va bien pouvoir faire avec"...
Me concernant, malgré une alerte tardive de départ en week-end, j'ai emmener dans ma mini glacière mon kit de survie spécial blog :
- ce qu'il y avait dans mon frigo de périssable
- ce dont je ne peux me passer culinairement parlant, épices et le reste (matos divers)
- mon appareil photo, chargeur, tel , piles, gamelle de la Très belle Emma, etc.

Nous étions enfin partis vers 19H00 hier soir pour aller festoyer dans l'Eure, dans un cottage d'un de mes amis et ce après moult péripétie et entre autre l'oubli des clefs du fameux cottage, de la crépière (jamais retrouvée) et de la prise de tête "mais c'est koi tout ce bins, tu déménages ou koi ?": non je fais mon blog, pourkoi :-)

Bref, levée à 08H00 (du mat') à cause de La Très Belle Emma et Le Beau Jérémy (au doux fumet de jeune boxer de 3 mois) qui est venu "dormir" avec nous, j'ai fait le point vers 11H00 (après avoir checker les autres priorités) sur ce qu'on avait et ce que l'on pouvait espérer réaliser sans faire les fameuses courses du marché dominical (ouinnnn !) : on est vraiment au milieu de nulle part ailleurs.

Pour 4 personnes (Ex Nihilo Cosi Fan Tutte en fond oblige !) :

- Faire tremper 20 gr de cèpes séchés dans petit bol d'eau chaude pendant au moins 2 heures.

- Couper en rondelles d'un demi cm environ d'épaisseur 4 quenelles de brochet (industrielles mais de bonne qualité), les entourer de lamelles de jambon cru (2 grandes tranches de Serrano pour nous ce jour), piquer avec un cure-dent chaque pièce et les parsemer de piment d'Espelette.

- Les faire dorer de toute part à feux vifs dans un petit peu d'huile d'olive neutre, puis baisser et couvrir et laisser gonfler (et oui !) à feu doux : 15 à 20 mn en tout.

- Pendant ce temps, faire chauffer une boîte de sauce nantua (celle de Monop' gourmet est très bien, l'allonger de 3 cuillères à soupe de d'eau des cèpes séchés/mis à tremper), et une demi briquette de crème semi-épaisse à 5% et un un peu de persil, et la moité des cèpes détrempés et coupées très petits, et ce à feu très doux. Ajouter à la fin de la cuisson un peu de ciboulette ciselée. Garder le jus de cèpes et celles restantes pour le risotto qui suit.

Présenter les piques de quenelles auxquelles on peut rajouter un peu de piment d'Espelette avant de servir,

et la sauce nantua/cèpes dans un ravier à part, et une petite coupette en toute simplicité !