#2 : LES ST JACQUES CONTRE-ATTAQUENT (POUR LE PLAISIR DE MAMINA) !

A la merci de la divine pasta et des cèpes lors du dernier épisode (clic), les St Jacques ont repris le dessus et surfent maintenant sur de la mangue caramélisée et tentent de se défendre avec des sabres asperges ! :-)

Je dédicace plus particulièrement cette recette à notre vénérée aficionada des St Jacques et des asperges : Mamina qui doit détenir le record absolu des recettes des St Jacques et qui mérite bien une "standing ovation" ! :-))

Cette recette m'est venue en (ré)écoutant un de mes morceaux favoris des Beach Boys "Surfing USA" (clic), je suis donc partie dans un délire des St Jacques ramant sur leur paddle board tel Magnum (clic)... c'est promis, un jour elles conduiront une ferrari ou un helico ! :-)))

Pour 1 "winners team" de St Jacques :

- Faites dorer dans 1 càc de beurre clarifié, 3 tranches de mangue saupoudrées légèrement de sucre vanillé maison (1 gousse de vanille bien dodue que l'on laisse s'infuser dans de la vergeoise ou sucre brun) jusqu'à ce qu'elles caramélisent bien.

- Retirer les tranches de mangue et rajouter 1 càc de beurre clarifié à nouveau et faire dorer 5 noix de St Jacques, retirer et ajouter les 3 asperges vertes précuites à la vapeur al dente et refroidies, et les faire raidir 20 s.

- Servir tiède avec un peu de piment d'espelette.

Finir sur le dessert en cours de création... surprise pour demain ! :-)

Verrine de courgette (light ou presque)

Ça y est l'ère du régime a commencé, donc on pense courgettes ! Au marché ce matin, on a appliqué les bonnes résolutions donc je suis revenue avec 3 sortes de courgettes différentes, mini, rondes et longues (normales)... mais non, je ne suis pas mono maniaque ! :-)

Pour sortir des courgettes grillées en salade, des courgettes crues en salade, je me suis dite qu'il fallait que j'en fasse disparaître quelques unes avant d'avoir une grande phobie des courgettes et des salades : mon bac à légumes ressemble en effet à un nid d'aliens-courgettes, et le mot salade m'évoque (déjà) la vision d'une tortue mastiquant sa feuille et je ne veux pas devenir comme les grosses tortues des Seychelles... CQFD, il faut donc que j'arrête les salades. Mais non je ne suis pas de mauvaise foi, mais pas du tout ! :-))

Ne cédant pas à la pression de La Barba Emma qui aurait bien prise les rondes comme balles à tout faire, j'ai dit "On va mixer". Le résultat est très agréable au goût et pour une fois pas trop moche !

Pour 1 verrine :

- Couper en 2 1 (grosse) courgette ronde, en couper une moitié en petit bout et réserver. Faire cuire une moitié 5 mn à la vapeur avec 1 demi petit citron confit (beldi pour les intimes) rincé : garder l'autre moitié pour la suite.

- Mixer les courgettes crues et cuites avec le citron cru et cuit, ajouter 1 portion de vache qui rit (light pour moa phase d'attaque oblige), 1 càc de graines de coriandre écrasées, de la coriandre fraîche ou du basilic, un peu de sel et de poivre et ou du piment d'espelette.

- Servir bien frais avec des copeaux de parmesan, et/ou quelques fines tranches de chorizo fumé (portugais le meilleur) grillé et bien dégraissé (très facultatif si vous êtes au régime mais fô bien finir ce que l'on a dans son frigo aussi), etc. selon l'herbe aromatique parfumant la mixture.

On a comme ça une portion de légumes, et qui peut avec beaucoup d'auto persuasion et de self contrôle, faire office d'apéro/entrée/plat (les 3 si on fait régime)... là, il y a franchement du boulot ! :-)))

PETITE SALADE DE FAUSSES PATES FRAICHES

J'avais envie de parpadelles ce midi mais tout d'abord je n'en ai pas dans mes placards et ce n'est pas très raisonnable en période de régime (les 2 mots en jaune me sont très difficiles à écrire).

Finalement, j'ai opté pour des parpadelles de courgette et associés, me lançant ainsi dans la mafia des salades au grand dam de La Barba Emma qui aurait bien mangé des pâtes aux boulettes précédés de quelques antipasti (et moa donc !).

But think positive, on vide son frigo, on étrenne la nouvelle coupelle fumée et la salade devient soudainement plus attrayante !

Pour 1 (trop petite) portion :

- Couper 1 grosse courgette en 2 et la débiter en fines lamelles en gardant si possible toute la largeur c'est plus joli et ça fait penser à des parpadelles (je sais je suis un peu focus mais surtout en ce moment !).

- Ajouter 1 tomate en demi quartiers (tranches 7/8 je sais je complique), 1 champignon de Paris coupé en lamelles, arroser d'un filet de citron. Saler, poivrer, et ajouter 4 ou 5 feuilles de basilic ciselé, et bien mélanger. Assaisonner d'un filet d'huile d'olive, quelques gouttes de vinaigre balsamique.

- Parsemer de copeaux de parmesan et de baies roses. Réserver au frais 15 mn avant de servir.

Ça y est j'ai perdu au moins 100 gr, rien qu'en regardant ma pov' coupelle, la Barba Emma se pourlèche les babines, le parmesan sur les croquettes c'est bien bon dit-elle ! :-)

BRICKS GALETTES SAUMON & CO

Le retour du triangle magique (pas le bikini !), cette fois salé : on utilise ce que l'on a en petites quantités, sauf ces fichues galettes de sarrasin ! La Très Belle Emma râle, elle n'aura qu'une petite chute de saumon fumé, même si elle n'a pas de bikini de chien ! :-))

Pour 4 bricks bien dodus (mais pas gras) :

- Faites chauffer le four à TH6 (180 °C).

- Couper en 2 galettes de sarrasin, et les plier en 2 dans le sens de la longueur.

- Ajouter 1 petit triangle de saumon fumé, 1 càc de gratin de pommes de terre réchauffé, à la graine de coriandre pour Moa, et 1 lamelle de champignon de Paris cru : plier en triangle et retourner façon brick plusieurs fois, rentrer le dernier pan de galette et déposer sur un papier sulfurisé.

- Enfourner pour 12 à 15 mn et servir légèrement chaud avec une crème (light si régime bikini) battue à la ciboulette.

Cette recette évolutive permet d'écouler les petits restes, on peut la réaliser avec du jambon cru, du fromage, etc. (recette sucrée pommes chocolat), bref une autre façon de présenter galettes et crêpes, et de manger tout ça avec les doigts en dinette apérive pré maillot... attention de ne pas abuser de la salade ! :-)

Bon pliage et dégustation surtout ! :-))

BRICKS Tomates Mozzarella

Et voilà, on y est c'est le moment jubilatoire de la semaine : l'apéro du dimanche midi, youpiiii !

Mais quoi faire avant une tomate mozzarella ou bien avant un bon plat de pâtes ? Car le dilemme c'était la suite des évènements culinaires : "mais c'est bien sûr, j'ai des feuilles de bricks dans le frigo" car je pensais faire des bricks à l'oeuf ou au thon, mais finalement n'ayant pas de thon et n'ayant pas envie d'oeuf, je me suis décidée à faire des espèces de bricks tomates mozzarella en me disant "ben on verra bien" et c'est tout vu et goûtu : bingo c'est super bon ! :-)

PS : Marrant pendant tout le pliage j'ai pensé au théorème de Thalès et aux triangles isocèles, ce qui ne m'avait pas effleuré l'esprit depuis la 4ème, soit XYZ années... très régressif tout ça ! :-))

Pour une vingtaine de bricks :

- Préchauffer le four th6 (180 °C).

- Couper une tomate en tranches, enlever les pépins et recouper les tranches en 2. Mettre à égoutter avec une vingtaine de câpres et couper en 2 une dizaine de feuilles de basilic, et débiter en 20 petites portions une boule de mozzarella di buffala.

- Couper en 2 une feuille de brick, la plier en 2 et ajouter sur un des côtés une portion de tomate, une câpre, une demi-feuille de basilic, et un morceau de mozzarella, terminer par une mini pression de pâte d'anchois (facultatif).
- Plier en triangle, rabattre et replier le triangle plusieurs fois : c'est le plus dur de la recette, faut juste prendre le coup de main (en général vers le 15ème triangle c'est presque ça !).

- Enfourner pendant 15 à 20 mn en surveillant : tout doit être légèrement doré et uniforme !

Sortir du four et laisser refroidir pendant 5 bonnes minutes au moins car c'est brûlant, et déguster tel quel avec un petit tariquet bien frais par exemple.

Très bons aussi avec une petite soupe fraîche courgette et citron pour un plateau sage du dimanche soir : notez que lorsqu' on les réchauffe ils deviennent roses ! :-))

CRUMBLE DE TOMATE

Ca y est, on en a marre de l'hiver, des soupes à n'en plus finir et des plats roboratifs !

J'ai trouvé ce matin de très belles tomates de Sicile que j'ai eu envie de décliner de plusieurs manières, dont cette petite entrée très facile, légère et rapide !

Pour 1 beau ramequin (et quelques tuiles) :

- Faites chauffer le four TH 5 (150 °C).

- Couper en 4 une belle tomate et en extraire le jus et les pépins (goûter le jus pour tester le degré d'acicité de la tomate), et les couper en petits dés réguliers et ajouter s'il le faut sel, poivre, un peu de sucre, une herbe aromatique de son choix, bref ce que vous voulez (la mienne étant parfaitement équilibrée je n'ai rien ajouter).

- Mélanger dans un bol, 1 blanc d'oeuf avec 2 càs de parmesan râpé (frais c'est meilleur) et 2 càs chapelure ultra fine (maison si possible), ajouter pour parfumer 1 pincée d'origan, du poivre, et 1 pincée de piment d'espelette.

- Remplir un ramequin huilé (à l'huile d'olive fruitée si possible), tasser un peu et ajouter la patouille à crumble, faire cuire pendant 20 à 25 mn.

- Démouler (à vos risques et périls), et servir tiède avec le reste du crumble cuit façon tuiles.

Si on aime les tomates plus confites, faire précuire le pressé de tomate dans son ramequin au four pendant 25 mn préalablement, puis ajouter la patouille à crumble.

Bon appétit et bon dimanche !