CHAMPIGNONS FARCIS ET PESTO DI RUCOLA

"Ma vie pour un champi !", telle pourrait être ma devise ! :-) J'ai dû en effet tombé dans la potion champis étant petite, mon père était le roi du champi à la crème, nous les infâmes mécréants les dégustions en marmonnant "Que c'est bon, encore, encore..." :-))

Depuis, et dans l'expectative de déguster ceux de mon cher et tendre Loulou de Grenoble, je me complais à confectionner des erzats de cèpes farcis avec des rosés des prés, énormes trouvés chez mon primeur ! Pour pallier à une classique préparation, j'ai confectionné un pesto de roquette qui s'est révélé être un dip merveilleux pour accompagner ce petit plat sans prétention. Et je m'abstiens à ne terminer la 2ème portion, qu'après vous avoir livrer cette recette que je referais sans doute très bientôt, mais pour qui on se le demande... non pas les Barbas chiens ! :-)))

Pour 6 gros champis :

- Préparer une farce fine avec 100 gr de boeuf, 100 gr de farce à tomate (celle de mon boucher est parfaite car pas grasse !), 1 jaune d'oeuf, 1 tranche de pain de mie trempée dans un peu de lait, 1 petit oignon rouge haché finement et 1 gousse d'ail écrasée et revenus dans un peu d'huile d'olive, de la noix de muscade fraîchement moulue, du piment d'espelette, du sel et du poivre.

- Remplir les têtes de champis débarrassés de leurs jambes sublimes - je n'utilise que les Bluebelles des champis et les compare à celles de la Barba Emma qui sont courtes et très poilues (je passe pour une folle chez le primeur, enfin pas que chez lui d'ailleurs !) - arroser d'un léger filet d'huile d'olive et enfourner 35 mn à four préchauffé TH5/150°C, augmenter à TH6/180°C au bout de 20mn.

Le pesto de roquette :

- Mixer 2 belles poignées de roquette avec une gousse d'ail, un filet d'huile d'olive, quelques gouttes de jus de citron, 2 càs de parmesan râpé, sel, poivre et piment d'espelette. Mettre au frais pendant la cuisson des champis.

La version Life on Mars :

Ca est, je vais pouvoir aller me délecter sous l'oeil interrogateur de la Barba Emma, "Il est où le reste de farce hein dis ?"... et en lui chantant "Manges des champis mon amour et danses le tcha tcha tcha !" :-)))



Bon app' !

RISOTTO ASPERGES, CEPES, ET GORGONZOLA

Et vi, me revoili me revoilou après une désertion de la blogosphère, pour ponctuer mon retour parmi vous un classique détourné, le risotto aux asperges verte version moa en pleine forme ! :-)

Ils sont tous merveilleux sur la blogosphère, chez Bebop, chez Pupilles et Papilles pour ne citer que mes risotti préférés sur ce thème, mais voilà faut toujours que j'ajoute un truc, puis un autre et finalement ça fait un truc pas mal du tout ! :-))

Pour 1 belle portion en plat (ou 2 en entrée) :

- Faire cuire 1 botte d'asperges vertes 3 mn en auto-cuiseur ouvrir et couper les queues en petits tronçons et garder les pointes pour la phase terminale.

- Faire revenir un 1/2 oignon rouge dans 1 càc d'huile d'olive et 1 cube de beurre clarifié, ajouter 1 mini gousse d'ail et laisser fondre gentiment. Mouiller avec 1/2 verre de vin blanc, et laisser réduire puis ajouter 75 gr de riz carnaroli : remuer 1 bonne minute, et ajouter 1/4 d'un grand bol de bouillon de légumes bien poivré, 3 lamelles de cèpes séchés et 1 dosette de safran et les queues d'asperges tronçonnées.

- Laisser risotter et ajouter 3 portions de bouillons en 3 fois, en fait quand le mélange fait encore "glou glou"' à feux moyen, attention quand il crépite c'est trop tard ! :-)

- A la fin de la cuisson, ajouter 1 càc de crème épaisse et 20 gr de gorgonzola en petit dés, pour détendre et lier, verser dans la ou les coupelles de service et disposer les pointes d'asperges et quelques copeaux de parmesan.

Bon dimanche a tutti !

RAVIOLI TRIBECA

Comme vous l'avez certainement deviné j'adore les pâtes et les voyages : j'ai donc concocté ces jolis ravioli en hommage au très branché et chicissime quartier new-yorkais TRIBECA, contraction de TRIangle BEllow CAnal. Le mélange basilic frais et les 2 champis se marie très bien avec la gousse d'ail et le jambon cru, le parmesan est facultatif mais (toujours) bienvenu, dixit La Très Belle Emma qui a goûté et a trouvé ça bien meilleur que la croquette, on se demande pourquoi ! :-)

Pour 1 portion (normale en France/size S in USA) :

- Faire rissoler dans 1 càs d'huile d'olive, 2 champignons de Paris émincés avec 1 gousse d'ail dégermée et écrasée, saler poivrer et ajouter 1 fine tranche de jambon cru en fines lamelles, laisser dorer 2 mn, puis ajouter 10 gr de cèpes séchés ré humectés (garder un peu d'eau parfumée) et laisser le bon fumet envahir le home sweet home.

- Faire cuire 150 gr ravioli frais aux cèpes triangulaires (d'où le nom de la recette) pendant 8 mn environ, les égoutter légèrement et les ajouter à la poêlée de champis, et ajouter un fond d'eau de cèpes) pour éviter d'attacher.

- Servir avec du basilic frais ciselé, du parmesan râpé et un peu de poivre fraîchement moulu.

A déguster en plateau TV devant Vanilla Sky par ex ou en fond de Gershwin.
Finir sur une part de cheese cake si on n'est pas au régime, sinon un bon cappuccino suffira ! :-)




Version pasta touillée, BON WEEK-END ! :-)

RAVIOLI IN THE MOOD FOR LOVE

Avant de vous confesser la recette de ces très beaux ravioli, j'aimerais vous conter celle d'une rencontre surnaturelle près du Monte MENEGOSA de 2 superbes comparses canidés qui m'ont inspiré ces menus propos :

Il était une fois Snow, un petit Westie de 4 ans italien par adoration de ses croquettes au parmesan et vivant à Rueil Malmaison, dans une banlieue plutôt aisée des Hauts de Seine...

... A quelques (centaines) de kilomètres de chez Snow, vit Husketta une husky italienne belle et fière malgré un douloureux passé (abandonnée par ses 1ers maîtres sur une autoroute et recueillie par des amoureux des appennins)

La rencontre était improbable...

....Et pourtant !

Depuis ils se sont promis des vacances à l'italienne chaque année, enfin surtout Snow qui n'a peur d'aucun râteau ! Cela me rappelle une chanson de David et Jonathan, très revival années 80's :-)

Bref, revenons à nos raviolis à l'inspiration italienne. Plus j'avance dans ma quête de la pasta magnifica, plus je constate que j'aime surtout l'ajout de sauces fraîches et rapidement exécutées, d'ailleurs celle-ci est très proche de celle des penne rucola et roquefort, mais cette fois sans roquefort mais avec de la belle tomate de sicile.

Pour 2 belles portions :

- Dans une poêle, faire sauter 4 beaux champignons émincés en fines lamelles, dans un peu d'huile d'olive avec une 1/2 gousse d'ail dégermée et écrasée, saler poivrer et laisser dorer et garder au chaud.

- Faire cuire les raviolis (300 gr pour 2 pers) selon la taille et leur composition, tout fait ou prêt à cuire, pour les miens 8 mn ont suffit car bien dodus, de vrais merveilles au chèvre et thym.

- Pendant ce temps, couper 2 belles tomates en gros dés - je préfère ce terme à grossièrement, je ne vais pas insulter de si belles tomates non plus - ajouter l'autre 1/2 gousse d'ail dégermée et écrasée, ajouter une pincée d'origan et 1 pincée de piment d'espelette et passer au micro-onde dans un bol couvert pendant 1 mn 30s à 2 mn à pleine puissance.

- Verser les ravioli égouttés mais pas trop sur les champignons sautés et remis à chauffer, ajouter 1 poignée de rucola (roquette) et 2 fines tranches de jambon san daniele (pour moi du serrano sec et coupé pas trop fin je sais c'est pas très cohérent mais c'est bon aussi !), bien remuer 20 à 30s, puis ajouter la fondue express de tomate, et servir chaud avec du parmesan râpé frais (en garder une belle cuillère pour les croquettes du toutou si vous en avez un).

Pour rester dans l'esprit montagne, j'ai fini ce délicieux dîner par un
morceau de chèvre au miel d'eucalyptus,
au grand bonheur de La Très Belle Emma qui en a eu un petit peu de tout !

Une autre forme de dolce vita des chiens :-)

Muffins aux cèpes (entre autre)

Comme me l'a fait gentiment remarqué Emilie, je suis une addict aux champis sous toutes leurs formes et j'ai pour habitude d'avoir toujours à portée de main des cèpes séchés et des champis de Paris à manger crus en salade ou pour mes envies de pâtes régressives.

Après avoir maintes tergiversations, "que vais-je manger ce midi, il pleut on va pas au marché, je suis très fâchée avec mon banquier etc.", j'ai décidé de décongeler la 2ème part de lapin en cocotte qui restait (c'est franchement bon même réchauffé), mais avant il me fallait quelque chose à grignoter car l'apéro du dimanche midi c'est sacré !

Me voilà donc en train d'inspecter scrupuleusement mes placards et de trouver les 3 ingrédients nécessaires à l'élaboration des muffins du dimanche, avec la Très Belle Emma qui me lèche les pieds en espérant ainsi glaner d'avance un muffin en trop...

Pour 6 muffins bien dodus (mais pas trop gras) :

- Faire chauffer le four à 180 °C (Th. 6).

- Mettre dans un grand bol mélangeur (celui qui bosse tout seul il parait mais j'y crois pas), 50 gr de farine fluide + 50 fr de farine de blé complète (j'ai les 2 faut écouler les stocks et c'est sain il parait), avec 3 gr de levue chimique (1 tiers de paquet à vue de nez), 1 pincée de fleur de sel, du poivre, du piment d'Espelette.

- Ajouter 25 gr de beurre clarifié fondu, 3 cuillères à soupe de crème semi-épaisse à 5%, 1 cuillerée à café d'huile de cèpes (huile d'olive marinée quelques bons mois avec des cèpes séchés et aromates divers selon les goûts), 10 gr de cèpes séchés réhydratés, essorés et hachés finement au couteau, 30 gr de fromage râpé (pas trop fort en goût pour ne pas masquer le goût des cèpes le cantal jeune est parfait).

-Ajouter 2 oeufs battus et un peu de ciboulette, et laisser reposer le temps de couper en 2, et squeezer (presser légèrement pour extraire la pulpe) 9 tomates cerises et bien mélanger le tout.

- Mettre à reposer 5 minutes dans les moules à muffins beurrés et légèrement farinés, puis enfourner pour 25 mn min. (à ajuster en fonction de la puissance du four etc.)

Laisser tiédir et déguster avec un filet d'huile piquante maison par exemple ou une salsa de tomates cerises, huile d'olive, vinaigre balsamique et miel de romarin pour une petite entrée fraîche... Bon dimanche !

Risotto aux 2 champignons

Ca y est mes joyeux drilles ont fini les bouchées apéritives du jour, va falloir attaquer The Famous Risotto : on part sur une base classique que l'on décline à volonté (en fait avec ce que l'on a dans son fridge)... on leur sert la 2ème bouteille de champ avec quelques tuiles au parmesan et pendant ce temps on risotte !

Pour 4 personnes (qui ont déjà moins faim avec l'antirisotto) :

- Faire "transpirer" sans faire dorer 2 échalotes ciselées avec une grosse gousse d'ail dégermée et hachée finement, dans une bonne cuillère d'huile d'olice et un cube de beurre clarifié (cf chapitre Trucs et astuces).

- Ajouter 4 champignons frais, crus et émincés, laisser prendre 5 mn, puis ajouter 10 gr de cèpes séchés détrempés et coupés en petits morceaux (en duxelle pour les pro), saler très légèrement et poivrer et persiller. Ajouter 250 gr de riz rond soit italien arborio ou carnaroli, ou de camargue me concernant.

- Ajouter l'eau des cèpes séchés par à coups, on humecte le risotto à feux doux au fur et à mesure que l'eau absorbe le liquide, puis du bouillon maison ou du "tout fait" dilué, 1L plus ou moins les goût et la qualité et sorte de riz employé.

- Lorsque le riz est saturé de jus et commence à avoir une apparence crémeuse, 20 mn de cuisson environ (faut goûter no choice il doit rester un peu ferme au coeur c'est là la subtilité de la cuisson), retirer du feu et ajouter un trait léger de très bon vinaigre balsamique, puis un mélange crème semi épaisse (à 5% de mat. grasse et 1 cuillère à soupe /convive), parmesan (10 gr rapé ou en copeaux/pers.), assaisonné de muscade et poivre fraichement moulu, touiller et verser dans les assiettes, coupelles, atc.

- Décorer d'un peu de jambon cru type Parme ou Serrano coupé en lamelles fines, de quelques copeaux de parmesan et de ciboulette ou autre herbe gustative et décorative de votre choix, et s'il vous en reste de l'apéro, quelques tuiles de parmesan...