TAJINE DE VEAU, CITRONS CONFITS ET COURGETTES SAFFRANEES

Ça y est fini les recettes triangulaires, on revient au rond ! :-)
Hier, énorme déception chez mon boucher, impossible d'obtenir de la souris d'agneau : il faut la commander plusieurs jours/semaines/mois à l'avance ! Je reste fermement accrochée à mon idée de tajine et là sur l'étal, je vis une très belle rouelle de jarret de veau (osso buco pour les intimes) et m'écriai "Elle est pour moi, je la veux" !

Fière de mon butin et suivie de La Très Belle Emma grommelant "Et moi alors", je fis un tour chez le primeur : là attendait paisiblement une pyramide de courgettes rondes toutes plus dodues les unes que les autres; et hop 4 adoptées aussi, pendant que La Très Belle Emma jouait avec une tomate cerise en glapissant comme un vieux renard... je l'avoue, je suis parfois agacée par les jeux stupides de mon toutou ! :-))

Pour 4 copines (qui rêvent d'un nouveau bikini mais qui ont un bon coup de fourchette) :

- Faire dorer 2 belles rouelles d'osso buco, dans un peu d'huile d'olive, avec le mélange d'épice suivant : 1 càc de gingembre moulu, 1 càc de cannelle, 1 grosse pincée de muscade, 1 dosette de safran, 1 càc de poivre bien écrasé, idem pour 1 càc de graines de coriandre.

- Quand c'est bien doré, retirer du feu et ajouter dans la cocotte 2 oignons rouges émincés, 1 poignée de raisins blonds avec 1 dosette de safran, faire rissoler et ajouter 1 bonne pincée de sel, 1 càs de miel, 1 piment de cayenne séché (facultatif), 1 gousse d'ail écrasée, 4 petits citrons confits coupés en quartiers et rincés, et 1 tomate pelée et épépinée et coupée en dés, et 1 verre d'eau.

- Aux premiers bouillons, remettre la viande et ajouter 1 bouquet de persil plat + 1 de coriandre, laisser cuire jusqu'à ce que la viande fonde, réajuster avec un peu d'eau si nécessaire (50 mn mini. en cocotte tradi. / 15 mn en cocotte minute). 15 mn avant la fin de la cuisson ajouter 3 à 4 courgettes rondes coupées en demi quartiers, et quelques pois chiche (facultatif).

- Servir tel quel ou avec des galettes à l'huile d'olive, du pain ou de la semoule (recette de la cuisson ici).

On finit sur un thé à la menthe et c'est tout, surtout si Mr Bikini vous regarde dans le frigo ! :-)))



Bon dimanche !

Lapin en cocotte

Bon ça faisait un bout de temps que j'avais envie de manger un bon lapin en cocotte mais il me manquait souvent un truc pour le faire, et surtout le lapin... car zut, il est 21H00 et le boucher est fermé, idem le dimanche à 15H00... et ah zut plus de vin blanc, on l'a bu à l'apéro... :-) Bref, là aucune excuse j'avais tout ce midi ou presque (midi). En fait pour tout vous dire, j'ai commencé à 13H30 et déjeuné à 15H00 passé... normal, j'avais rdv coiffeur à 11H00, et des babioles à acheter au Monop' à l'heure du déj (pour les gens normaux koi !)... :-)

Donc voici la popote de lapin version samedi midi cool pour 2 portions :

- Faire dorer les morceaux de lapin dans un peu d'huile d'olive (2 cuisses ou 1 râble coupé en 4), réserver.

- Faire revenir gentiment 2 oignons blancs nouveaux (ou 1 petit et vieil oignon ou sinon 1 oignon rouge là très bien aussi !), ajouter une gousse d'ail dégermée et coupée en 2, bien touiller.

- Ajouter 350 gr de champignons de Paris frais et émincés, saler et poivrer, re touiller : ça commence à vraiment sentir bon ! Déglacer avec un petit fond de vin blanc et re touiller, ajouter du thym, un peu de persil frais ciselé (ça fait pro haché et surgelé ça marche aussi il paraît).

- Couper 4 tomates moyennes en cubes te verser dans la préparation, ajouter les morceaux de lapin et les sucs du récipient (espèce de jus de cuisson qui ont exsudés du lapin après mise au repos). Ajouter un peu de thym, de piment d'Espelette, et un petit carré de sucre (pour enlever toute acidité et aider à confire les légumes et la viande c'est presque de l'alchimie la cuisine) et couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le lapin soit confit et les légumes réduits, 40 à 45mn dans une cocotte en cuivre et à feu doux. Commencer à remuer au bout d'1/4 d'heure de cuisson et puis ensuite régulièrement : les tomates doivent fondre complètement.

- Pendant de ce temps, à environ 10 mn après le début de la cuisson du lapin, faire préchauffer le four puissance max. Mettre dans un plat 1 livre de grenailles de Noirmoutier avec un filet d'huile d'olive, de la fleur de sel et du thym. Faire cuire pendant 10 à 20 mn selon la taille des grenailles et la puissance du four, remuer 2 fois pour une cuisson uniforme : tout doit être doré et fondant à la sortie du four.

- Servir le tout avec un peu de cerfeuil ou autre herbe décorative et goûtue type ciboulette... PS : garder la tige de l'oignon nouveau pour la soupette du soir (recette suivante) ou une bonne omelette par ex.