RISOTTO ASPERGES, CEPES, ET GORGONZOLA

Et vi, me revoili me revoilou après une désertion de la blogosphère, pour ponctuer mon retour parmi vous un classique détourné, le risotto aux asperges verte version moa en pleine forme ! :-)

Ils sont tous merveilleux sur la blogosphère, chez Bebop, chez Pupilles et Papilles pour ne citer que mes risotti préférés sur ce thème, mais voilà faut toujours que j'ajoute un truc, puis un autre et finalement ça fait un truc pas mal du tout ! :-))

Pour 1 belle portion en plat (ou 2 en entrée) :

- Faire cuire 1 botte d'asperges vertes 3 mn en auto-cuiseur ouvrir et couper les queues en petits tronçons et garder les pointes pour la phase terminale.

- Faire revenir un 1/2 oignon rouge dans 1 càc d'huile d'olive et 1 cube de beurre clarifié, ajouter 1 mini gousse d'ail et laisser fondre gentiment. Mouiller avec 1/2 verre de vin blanc, et laisser réduire puis ajouter 75 gr de riz carnaroli : remuer 1 bonne minute, et ajouter 1/4 d'un grand bol de bouillon de légumes bien poivré, 3 lamelles de cèpes séchés et 1 dosette de safran et les queues d'asperges tronçonnées.

- Laisser risotter et ajouter 3 portions de bouillons en 3 fois, en fait quand le mélange fait encore "glou glou"' à feux moyen, attention quand il crépite c'est trop tard ! :-)

- A la fin de la cuisson, ajouter 1 càc de crème épaisse et 20 gr de gorgonzola en petit dés, pour détendre et lier, verser dans la ou les coupelles de service et disposer les pointes d'asperges et quelques copeaux de parmesan.

Bon dimanche a tutti !

Risotto aux 2 champignons

Ca y est mes joyeux drilles ont fini les bouchées apéritives du jour, va falloir attaquer The Famous Risotto : on part sur une base classique que l'on décline à volonté (en fait avec ce que l'on a dans son fridge)... on leur sert la 2ème bouteille de champ avec quelques tuiles au parmesan et pendant ce temps on risotte !

Pour 4 personnes (qui ont déjà moins faim avec l'antirisotto) :

- Faire "transpirer" sans faire dorer 2 échalotes ciselées avec une grosse gousse d'ail dégermée et hachée finement, dans une bonne cuillère d'huile d'olice et un cube de beurre clarifié (cf chapitre Trucs et astuces).

- Ajouter 4 champignons frais, crus et émincés, laisser prendre 5 mn, puis ajouter 10 gr de cèpes séchés détrempés et coupés en petits morceaux (en duxelle pour les pro), saler très légèrement et poivrer et persiller. Ajouter 250 gr de riz rond soit italien arborio ou carnaroli, ou de camargue me concernant.

- Ajouter l'eau des cèpes séchés par à coups, on humecte le risotto à feux doux au fur et à mesure que l'eau absorbe le liquide, puis du bouillon maison ou du "tout fait" dilué, 1L plus ou moins les goût et la qualité et sorte de riz employé.

- Lorsque le riz est saturé de jus et commence à avoir une apparence crémeuse, 20 mn de cuisson environ (faut goûter no choice il doit rester un peu ferme au coeur c'est là la subtilité de la cuisson), retirer du feu et ajouter un trait léger de très bon vinaigre balsamique, puis un mélange crème semi épaisse (à 5% de mat. grasse et 1 cuillère à soupe /convive), parmesan (10 gr rapé ou en copeaux/pers.), assaisonné de muscade et poivre fraichement moulu, touiller et verser dans les assiettes, coupelles, atc.

- Décorer d'un peu de jambon cru type Parme ou Serrano coupé en lamelles fines, de quelques copeaux de parmesan et de ciboulette ou autre herbe gustative et décorative de votre choix, et s'il vous en reste de l'apéro, quelques tuiles de parmesan...