PESCHE RIPIENE OU UN HAVRE DE DOUCEUR...

En pleine ébullition de douceurs pro-italiennes, j'ai décidé de me lancer dans la confection de "pesche ripiene", les fameuses pêches fourrées, recette originale du Piémont. Cela m'a été inspiré par mon cook mate Antoine (dont j'attends toujours l'invitation à dîner dans son jardinet...), qui m'a rappelée ce délicieux dessert que j'ai dégusté pour la dernière fois à Pantelleria en Sicile (dont les fleurs de câpres sont une ode à elles seules), version avec la fameuse liqueur... rien que d'y penser, j'en suis encore profondément émue ! :-)

J'ai franchement bidouillé la recette originale car n'étant pas une adepte de la version cacaotée, ni au rhum et j'ai aussi remplacé l'oeuf par du fromage blanc de campagne, le sucre par du miel... et quelques variantes en prime... résultat, la prochaine fois, je ferais plus de farce pour fondre de bonheur mon Loulou préféré qui a hâte de gouter ce véritable péché mignon ! :-))

Pour 2 demi pêches (1 personne frustrée si gourmande) :

- Couper en 2 une belle pêche jaune après l'avoir pelée avec amour (facile 30 s dans l'eau chaude puis 30 s sous l'eau froide et hop comme les tomates c'est fait !), enlever le noyau et creuser délicatement un peu plus le contour du noyau en gardant la pulpe de pêche en surplus.

- Broyer finement au mixer 4 gros amaretti ou macarons (j'ai écoulé ainsi les fameux barbas macarons), ajouter la pulpe de pêche, 1 càc d'eau de fleur d'oranger, 1 càc de sucre vanillé, 1 càd de miel liquide, un soupçon de zeste de citron vert et 1 càs de fromage blanc de campagne bien épais. Bien mélanger et remplir les demi-pêches.

- Enfourner dans un four préalablement chauffé pour 35/40 mn à TH 6/180°C. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.

Un dessert à emporter en picnic par exemple et s'endormir sous l'ombre d'un arbre, bercé par la brise et les cigales... en rêvant d'un week-end à Rome ou d'un dîner à Isola Elba :-)))

Bon goûter a tutti ! :-)

LES BARBAS MACARONS AU CITRON VERT

Ces merveilles de l'ère primaire du macaronage proviennent d'un test fait en l'honneur d'Antoine grand amateur de macarons, qui a fait une moue dubitative en voyant mes macarons sortis du four... j'ai eu beau lui dire :

Moa : "Mais regarde ce sont des vrais macarons, regarde ils ont une collerette"
Lui : "Ben ils sont bizarres quand même, ils ont une drôle de forme"
Moa : "Ce sont des Barba macarons, tu ne connais pas les Barbas macarons (sous-entendu mécréant va) ?"
Lui : "Nan, on les trouve pas dans le commerce (sous-entendu t'es pas prête de les vendre tes machins moches)"
Moa : "T'as jamais fait de macarons Toi (sous-entendu t'as pas envie d'essayer pour qu'on rigole un coup) ?
Lui : "Nan je les achète chez les pâtissiers et ils sont normaux".

Là tout mon sex appeal de cuisinière s'est envolé et j'ai eu envie subitement de le faire disparaître d'un coup de maryse magique ! :-) Mais n'écoutant que mon bon coeur (j'en avait fait 2 plaques quand même et je ne me voyais pas les manger toute seule), j'ai répliqué : " Bon on va les tartiner de lemon curd et on verra bien... (sous-entendu il commence à me gonfler celui-là...)"
Et là, révélation d'Antoine : "Ils sont bizarres mais super bons !" et en a engouffré 4 ou 5 d'affiler et 3 de plus au goûter.
Pour l'anecdote Antoine est de mes rencontres issu d'un vivier d'internautes, voisin Asnierois de surcroît, convié à une joute culinaire dont le menu a été :

- Verrines de daurade et thon marinés (coriandre, gingembre et citron vert) + thon "go and return" miel, sauce soja et gomasio + 3 dips de piments = Moa
- Gambas au gingembre sur coulis de tomates confites = Antoine
- Macarons au citron vert et lemon curd citron vert = Moa

Pour 2 belles fournées de barba macarons et 1 belle portion de lemon curd :

Là je vous renvoie direct sur la très belle recette de Christel Benard sur l'Internaute J'ai juste changé les proportion pour la lemon curd, le jus de 4 citrons verts et 25 gr de beurre ont suffit.
Mes erreurs : ne pas avoir peser les blancs d'oeufs, j'en ai mis 3 énormes, et ne pas les avoir mis au frais une fois séparés assez longtemps, juste le temps de faire les verrines + apéros + déj...

Il a fait très lourd ce jour là (si si un dimanche en IDF), nous avons abusé du petit blanc au frais, et la sieste pour apaiser les moeurs fut la bienvenue... au grand bonheur de la Barba Emma qui a léché les pieds d'Antoine une bonne partie de l'après-midi (dis donne moi du macaron sinon je te croque les orteils) :-)
Antoine va m'inviter très bientôt (enfin tout dépend de la météo) à déjeuner dans son jardinet, vais-je tenter les macarons au praliné... mystère and show must go on ! :-))

Ma grande question après avoir écouté la délicieuse radio écossaise Fresh air, et le débat de savoir pourquoi on a donné le nom de kiwi à un oiseau et un fruit et que l'on a pas fait de même pour la banane... discussion entre écossais et neo-zelandais, kiwi of course my dear, j'ai des vacances de folie cette année ! :-)))

Bonne fin de semaine a tutti !

CRUMPETS DE CHOC ET COMPOTEE EPICEE POUR GRAND MALADE

Youpiii me revoilou dans la blogosphère ! Avec 40 ans, ça y est depuis le 15 juin fêté avec un charmant inconnu, devenu le copain du moment et brillant plus par ses absences... loin des yeux, loin de la gamelle ! Ça va, il n'a pas l'adresse de mon blog... :-))) Depuis, j'ai fait plein de tests culinaires dont je vous livrerai les secrets très bientôt... c'est promis !

Pour fêter les vraies vacances du blog, j'ai adapté un mix de mes 2 de mes grandes passions so british : le crumpet et le pikelet, mais version épicé et avec une compotée liquoreuse à souhait ! Une recette spéciale pour Manu, mangeur de crêpes invétéré et qui encore (?) malade ! Alors, je recommande 2 crumpets au petit dej et on zappe les vilains suppos ! :-))

Pour les crumpets au cacao et gingembre (1 dizaine) :

Je me suis inspirée de la recette de Tours et Tartines en ajoutant 1 càd de cacao en poudre, 1 grosse pincée de gingembre et un peu de sucre vanillé. On laisse bien gonfler la patouille marronnasse pendant au moins 1H30 à température ambiante de pré Toussaint Asniéroise (19°C pour un 20 août), et comme toujours pas de cercles à pâtisserie, j'ai utilisé mes poêles à blinis et voilà ce que ça donne :

Des chaussettes aplaties marronnasses mais qui sentent très bon (pas comme le chien...)

Pour la compotée de nectarines (1 beau ravier à crumpetage) :

- Eplucher et couper en tranches assez fines 1 bon morceau de gingembre frais (20 à 30 gr), les faire revenir dans une petite poêle avec 10 gr de beurre salé : le gingembre dore et sent divinement bon !

- Verser 40 gr de sucre en poudre et 1 càs de sucre vanillé, bien mélanger et ajouter 1 càs d'eau de fleur d'oranger et laisser croûter, puis caraméliser doucement.

- Quand le mélange est croûteux légèrement bruni, ajouter les 2 nectarines (une blanche et une jaunes pour des saveurs complémentaires) coupées en tranches assez épaisses et bien mélanger. Couvrir et laisser mijoter à feu vif 3 à 5 mn, le caramel sirupe au contact des nectarines et retirer dès que les tranches de nectarines donnent des signes de faiblesses (avant de faire bouillie !).

- Laisser tiédir et humer, c'est le bonheur !

Et voilà une fois présentés l'un à l'autre, ils devinrent inséparables pour mon plus grand bonheur et au grand dam de la Barba Emma qui n'y a pas eu droit !

La déprime de chien ! :-)))

Bon début de semaine a tutti !

Petits gâteaux "presque" basques

En revenant de ma ballade très matinale, un peu trempée avec la Barba Emma très "grognue" car nous ne sommes pas arrêtées ni chez le boulanger, encore moins chez le boucher, j'ai eu une une envie subite de gâteau basque !

Un détail, plus grand chose dans le frigo car pas de confiture de cerises noires, ni assez d'oeufs pour faire ET le Gâtooo ET de la crème pâtissière, j'aime beaucoup celui à la crème pâtissière en fait ! :-)

Pas de rhum ni essence d'amande amère, mais de la fleur d'oranger et une pomme et des framboises qui baillaient dans le frigo... c'est dingue le nombre de fruits qui viennent s'assoupir dans mon pôv frigo ! :-))
Pour la recette de base voir la petite merveille citée dans :

Que de belles recettes et le résultat est toujours une pure merveille et un régal ! Un must-have pour tous celles et ceux qui adôoorrent la cuisine basque ! :-)
Pour l'anecdote, cela me rappelle la tête navrée du chef pâtissier au musée du gâteau basque quand je lui ai dit que je ne n'utilisais que du beurre salé, et après avoir goûté, mon ex Etienne (le père de Barba Putu) a décrété que mon gâtooo était bien meilleur que le sien : un des plus beaux compliments reçus dans ma vie de cuisinière ! :-))

Pour 6 mini gâtooos :

- Faire préchauffer le four à 180 °C.

- Faire compoter 1 pomme type Pink Lady (qui se tienne à la cuisson) avec un peu de sucre vanillé et 1 noisette de beurre.

- Préparer la pâte comme dans le bouquin (l'avantage de cette recette c'est que l'on n'a pas besoin détaler la pâte et le résultat est parfait !).

- Verser 1 càs de pâte dans chacun des moules à muffins, mettre des dés de pommes dans 3 des 6 moules, et 5 framboises dans chacun des 3 autres moules et recouvrir d'une petite càs de préparation, et lisser avec 1 petite càc de lait.

- Mettre à cuire pendant 20 à 25 mn en surveillant.

Sortir, laisser complètement refroidir, ensuite faut choisir... mais les 2 sont très bons !





Bon, on fait l'armistice et on prend les 2, no choice ils sont devenus siamois ! :-)))



Une vraie tuerie pour le régime, on pousse le maillot dans le frigo derrière le bol de mayo ! :-)))

3 CREMES TUTTI FRUTTI JOLIES MAIS PAS SI SAGES (SPECIALES MAMINA)

A l'appel de notre grande prêtresse des douceurs (et des St Jacques !), Mamina, je réponds ainsi avec plaisir avec ces 3 petites crèmes fruitées et version plutôt légères car pas trop de sucre, du fromage blanc et quelques fruits, et une petite pincée de ceci et une de cela... comme dab koi ?! :-)

La base pour les 3 pots :

- Mixer 1 belle banane avec du fromage blanc type campagne (bien dense) au pif 3 càs, 1 filet de citron vert et 1 càd de sucre vanillé maison (ou 1 sachet si vous vivez au pôle nord) et 1 feuille de gélatine ramollie juste ce qu'il faut. Puis ajouter ensuite :

Pour le pot orangé, de la mangue bien mûre et 1 pincée de gingembre en poudre

Pour le pot vert, un kiwi et une feuille de basilic

Pour le pot rose, des framboises et 1 pincée de piment d'espelette

Remettre au frais PENDANT AU MOINS 1 HEURE et servir avec des langues de chat ou tout autre bicuit pouvant faire dip.

Bon, je pars faire la fête aux St Jacques pour le dernier volet de la trilogie St Jacques, bon dimanche !

Envie de douceurs...

Tout d'abord je tiens à vous remercier pour vos réponses à mon précédent billet "Coup de gueule", même si peu d'hommes ont répondu présents, peut-être l'effet week-end de mai donc prolongé avec leur douce moitié, c'est d'ailleurs tout le mal qu'on leur souhaite ! :-)

Avant d'attaquer les recettes du jour, je tiens à saluer la courageuse entreprise de Chris et ses sandwiches et de sa sympathique requête ici.

Ce matin, pas envie de fromage enfin si version "cervelle de canut" mais rien pour en faire, et d'ailleurs faut que j'arrête les trucs de grand(e)s malades dès le matin : la désintox alimentaire ça existe ? :-))

Donc fouille archéo dans mon freezer et là, Ô Merveille, un moelleux au chocolat (maison !), la recette ici, qui hibernait depuis la semaine dernière date du dernier brunch, et une demi belle mangue et quelques fraises survivantes de "bafrerie" de fruitivore de la veille : je l'avoue j'ai eu une crise "maniaco gustative" en allant au marché ! :-)))

Il s'agit dont d'un assemblage de belles choses, ah oui le truc blanc étant tout simplement mon dernier yaourt saveur coco. Le tout arrosé d'un bon smoothie mangue, fraise et demi yaourt coco, avec une feuille de basilic et un peu de citron vert, pas que pour la déco ! Le mélange basilic, mangue et fraise est terrible mais je garde l'idée du smoothie pour un usage plus coulis ou même en base glacée car un peu dense dès le matin !

Voici le résultat en presque gros plan :

Et le smoothie "saumoné papaye" :



Bonne journée et que la force culinaire soit avec vous ! :-)

#TARTELETTE DESTRUCTUREE CHOCO FRAISES

Un petit dessert facile et rapide à condition d'avoir déjà fait les palets breton version Mercotte, résultat de mes essais revival car je n'avais pas réitéré la chose depuis l'âge de 25 ans soit il y a 15 ans pour faire une énorme galette bretonne ! Pas de cercles à pâtisserie, j'ai utilisé mes moules à muffins soient 6 gros palets au final, au lieu des 10 préconisés par la recette initiale ! :-)

J'ai un rituel le dimanche, c'est de me préparer mes petit dej de la semaine et de pouvoir ainsi assouvir ma gourmandise à moindre frais pour ma ligne actuellement courbée ! Tiens il en manque déjà un ?! :-))

Pour 1 verrine gourmande :

- Faire fondre 3 carrés de chocolat pâtissier avec 1 pincée de gingembre en poudre et 2 càs de crème allégée (mais vouiii c'est une recette light enfin bon on essaye !). Quand le mélange est homogène retirer du feu, et laisser tiédir vant de tapisser le fond de la verrine. Mettre au frais au moins 1/2 heure.

- Ajouter ensuite quelques morceaux de fraises fraîchement coupées et 1 demi de (gros) palet breton - recette ici (j'ai juste ajouté un peu de sucre vanillé maison pour parfumer) - remettre un peu au frais et servir avec un bon thé glacé ou mieux un granité à la verveine par exemple.

Finir la dernière bouchée avec un morceau de fraise, un peu de chocolat et un peu de biscuit crumble"isé", c'est le bonheur !

Pour les 5 autres palets, ils attendent sagement dans leur boîte à gâtooo leur tour ! :-)

??? ???

Au fait c'était mon dîner du dimanche soir, pour changer des pâtes, verdict du juge "balance" demain matin ! :-)

Smoothie rose pour les filles !

Après une nuit agitée du fait de l'écriture sans doute de mon précédent billet Mes années de 2 en 7, j'ai eu envie d'un truc rose rigolo (et bon et light qui plus est) qui irait bien dans mes derniers verres Bodum.

J'avais repéré 2 belles inspirations : la barbapapa "potifiée" (c'est plus joli que mortifiée non ?) chez Pengloble ainsi que le très joli smoothie de Cathy . La barbapapa n'étant pas très recommandable par ces temps de "diète momentanée" (je préfère ça au vilain mot régime), j'ai opté pour la version smoothie, un peu plus complète que celle de Cathy, petit déj unique - dans l'idée du plat unique - oblige. J'en avais testé lors de mes périples anglo-saxons qui ne m'avaient pas transcendée : souvent trop épais d'où l'ajout de glaçons pour diluer et impossible de boire à la paille et surtout trop sucrés !

Pour 1 très beau smoothie :

- Mélanger au blender 1 pot de yaourt 0% à la mangue bien frais, 1 demi banane pas trop mûre, 3 ou 4 grosses fraises bien mûres et quelques (grosses) gouttes de citron.

- Donner quelques pressions, le mélange doit être homogène et mousseux.

A déguster très vite, à la petite cuillère c'est un régal et on apprécie plus lentement et encore plus la texture mousseuse ! Même La Barba Emma a bien aimé, pourvu qu'elle ne m'en réclame pas tout les jours ! :-))

Le résultat est fantastique, on a envie d'en faire avec des morceaux de mangue, de l'ananas et des kiwis... next time ! :-)